Lasanje on üks neist ahjuroogadest, mida tehakse Eesti kodudes nii argiõhtuti kui ka siis, kui laua ümber on rohkem sööjaid: kihiti pastaplaadid, mahlane hakklihakaste ja kreemjas bešamellkaste ning peal kuldpruun juustukoorik. Selle lasanje retsepti järgi saate kuus korralikku portsjonit umbes kahe tunniga, kuid suurem osa sellest ajast kulub ootamisele, kui kaste podiseb ja ahi teeb oma töö. Retsept õnnestub hästi, sest lihakaste jäetakse meelega veidi vedelaks. Nii ei pea plaate eelnevalt keetma – need küpsevad ahjus kastme vedelikus ise pehmeks.
| Ettevalmistus | 20 min |
|---|---|
| Valmistamine | 1 h 30 min (koos küpsetamise ja tõmbamisega) |
| Kokku | umbes 1 h 50 min |
| Portsjoneid | 6 |
| Raskusaste | lihtne |
| Vajate | sotepanni või sügavat panni, potti, visplit ja ristkülikukujulist ahjuvormi (umbes 34 × 25 cm) |
Koostisosad
- 1 spl oliiviõli
- 1 sibul
- 2 küüslauguküünt
- 1 porgand
- 600 g sea-veise segahakkliha
- 2 spl tomatipüreed
- 400 g purustatud tomateid (konserv)
- 200 ml vett
- 1 tl kuivatatud punet
- 1 loorberileht
- 1 tl soola
- ¼ tl jahvatatud musta pipart
- 50 g võid
- 50 g nisujahu
- 700 ml piima
- ½ tl soola (bešamellkastmesse)
- näpuotsatäis muskaatpähklit
- 250 g lasanjeplaate
- 150 g riivitud juustu
Valmistamine
- Valmistage köögiviljad ette. Koorige ja hakkige sibul ning küüslauguküüned peeneks. Koorige porgand ja riivige see peenele riivile.
- Pruunistage hakkliha. Kuumutage õli sotepannil keskmisel kuumusel. Hautage sibulat ja porgandit 3–4 minutit, kuni sibul muutub klaasjaks. Lisage hakkliha, purustage see puulusikaga ja praadige 8–10 minutit, kuni vedelik on aurustunud ja liha on kergelt pruunistunud. Lisage küüslauk ja tomatipüree ning praadige veel minut.
- Hautage lihakaste. Lisage purustatud tomatid, vesi, pune, loorberileht, sool ja pipar. Laske kastmel kaane all tasasel tulel 20–25 minutit podiseda, aeg-ajalt segades. Võtke loorberileht välja. Kaste võib jääda pisut vedelaks, sest lasanjeplaadid imavad ahjus vedelikku.
- Valmistage bešamellkaste. Sulatage või potis, lisage jahu ja kuumutage pidevalt segades umbes minut. Valage vähehaaval juurde piim, vahustades kogu aeg vispliga. Keetke kastet tasasel tulel umbes 5 minutit, kuni see pakseneb. Maitsestage soola ja muskaatpähkliga.
- Laduge lasanje kokku. Kuumutage ahi 200 °C-ni. Määrige vormi põhjale paar supilusikatäit lihakastet. Laduge peale kiht lasanjeplaate ning katke need kolmandikuga ülejäänud lihakastmest ja kolmandikuga bešamellkastmest. Korrake, kuni kihte on kolm. Puistake peale riivitud juust.
- Küpsetage ahjus. Küpsetage lasanjet ahju keskmisel tasandil umbes 40 minutit, kuni pealispind on kuldpruun ja plaadid on pehmed. Kontrollige küpsust noaga: see peab plaatidest kergelt läbi minema.
- Laske tõmmata. Laske lasanjel enne lõikamist 10 minutit seista, siis püsivad tükid koos.
Milles lasanjet valmistada?
Lasanje valmib kahes etapis ja kummagi jaoks tasub valida sobiv nõu: lihakaste tehakse pliidil, valmis lasanje küpsetatakse ahjus.
Lihakastme jaoks sotepann
Hakkliha pruunistub korralikult ainult siis, kui tal on ruumi. Kitsas potis hakkab liha oma mahlas keema ja jääb halliks, tavalisel praepannil aga jääb üle kilo jagu tomatikastet kiiresti kitsaks. Lai sotepann on siin parim lahendus: põhjal on pruunistamiseks piisavalt pinda, kõrged servad hoiavad kastme pannil ja kaane all saab kaste rahulikult podiseda, ilma et pliit pritsmeid täis saaks.
Hästi sobib näiteks Stone+ mittenakkuv kahe käepidemega kaanega sotepann 28 cm. Selle maht on 4,7 liitrit, nii et kogu selle retsepti lihakaste mahub sinna vabalt. Taaskasutatud valualumiiniumist korpus kuumeneb kiiresti ja ühtlaselt igal pliidil, ka induktsioonpliidil. Keraamiline CeraGreen-kate on tootja andmetel PFAS-vaba ja läbi klaaskaane näete, kuidas kaste pakseneb. Kaanenupp toimib ka lusikahoidjana, nii et segamislusikal on alati koht olemas. Teisi mudeleid leiate sotepannide valikust.
Bešamellkastme jaoks piisab tavalisest potist, peaasi et selle põhi oleks tasane ja jaotaks kuumust ühtlaselt – siis ei kõrbe piim põhja. Potte ja teisi vajalikke nõusid leiate ka kollektsioonist pasta jaoks.
Küpsetamiseks ristkülikukujuline vorm
Lasanje küpsetatakse ristkülikukujulises vormis, sest plaadid asetuvad sinna kenasti ühtlaste kihtidena. Selle retsepti kogused on arvestatud umbes 34 × 25 cm suurusele vormile. Sobib näiteks Balance mittenakkuv ristkülikukujuline koogivorm 34 × 25,5 cm: selle mõõdud on 34 × 25,5 × 5 cm, maht 4 liitrit ja see on ahjukindel kuni 230 °C. Süsinikteras soojeneb ühtlaselt ning mittenakkuva katte tõttu tulevad ka krõbedaks küpsenud juustuservad vormist kergelt lahti. Vormi külgedel olevad jaotusjooned aitavad lõigata võrdse suurusega tükke. Tootja soovitab vormi pesta käsitsi. Lõigake portsjonid plastik- või puuspaatliga, siis püsib kate kaua heas korras. Rohkem vorme leiate ahjunõude hulgast.
Kui sisustate kööki päris algusest, vaadake ka potikomplekte: ühe ostuga saate potid nii kastmete, kartulite kui ka pasta keetmiseks.
Nõuanded ja levinumad vead
- Liiga paks lihakaste. Kuivad lasanjeplaadid vajavad küpsemiseks vedelikku. Kui kaste on pärast hautamist väga paks, lisage veel 100 ml vett.
- Tükiline bešamellkaste. Lisage piima vähehaaval ja vahustage kogu aeg. Kui tükid siiski tekivad, vahustage kaste ühtlaseks või kurnake see läbi sõela.
- Plaadid jäävad kõvaks. Plaatide servad kuivavad, kui kaste neid ei kata. Määrige kaste servadeni välja ja jälgige, et pealmisele kihile ei jääks katmata plaati.
- Plaadid ei mahu vormi. Murdke või lõigake plaadid sobiva suurusega tükkideks. Väikesed vahed täituvad küpsemisel kastmega.
- Pealispind tõmbub liiga kiiresti tumedaks. Katke vorm küpsetamise lõpus fooliumiga, kui juust pruunistub enne, kui plaadid on pehmed.
- Lõikamine kohe ahjust tulles. Kuum lasanje valgub taldrikul laiali. Kümnest minutist tõmbamisest piisab, et kihid püsiksid koos.
Hea vorm on pool võitu: meie juhendist küpsetusvormide kohta leiate, milline vorm sobib lasanje, plaadikoogi või leiva jaoks ja kuidas mittenakkuvat katet hoida.
Variatsioonid
Taimne lasanje
Asendage hakkliha 300 g punaste läätsedega. Läätsed vajavad lisaks umbes 300 ml vett ja veidi pikemat hautamist. Kastmesse sobivad hästi ka kabatšokk ja paprika.
Kana-spinatilasanje
Kasutage sea-veise hakkliha asemel kanahakkliha ja segage bešamellkastmesse 150 g sulatatud spinatit. Lasanje tuleb pisut mahedam, nii et maitsestage lihakastet julgelt.
Seenelasanje
Praadige koos lihaga 250 g viilutatud šampinjone või metsaseeni. Seened annavad kastmele sügavama maitse ja sobivad sügisesse ahjuroogi suurepäraselt.
Rohkem juustu
Segage riivitud juustu hulka 30 g riivitud parmesani või kasutage osaliselt mozzarellat. Parmesan lisab soolasust, mozzarella aga venivust.
Mida lasanje kõrvale pakkuda?
Lasanje on toekas toit, seetõttu tasakaalustab seda kõige paremini midagi värsket. Pakkuge kõrvale rohelist salatit kurgi ja tomatiga lihtsa õli-äädikakastmega või krõmpsuvat kapsasalatit. Paljudes peredes on lemmik ka küüslauguleib, täiskasvanute lauale sobib klaas punast veini või sidruniga mineraalvett.
Kui pärast lasanjet jääb ruumi magustoidule, valmistage õhukesi pannkooke moosi või hapukoorega – meie pannkoogi retsept on sama lihtne ja sobib hästi pühapäevaseks perelõunaks.
Korduma kippuvad küsimused
Kas lasanjeplaadid tuleb enne ahju panemist keeta?
Enamikku poes müüdavaid lasanjeplaate ei pea eelnevalt keetma, kuid vaadake igaks juhuks pakendil olevat juhist. Kõige tähtsam on, et kastmetes oleks piisavalt vedelikku ja need kataksid plaadid täielikult.
Kas lasanjet saab teha eelmisel päeval?
Saab. Laduge lasanje kokku, katke vorm ja hoidke külmkapis. Järgmisel päeval küpsetage seda tavalisest 10–15 minutit kauem, sest vorm on külm.
Kas lasanjet võib sügavkülmutada?
Valmis lasanje säilib sügavkülmas hästi portsjonitükkidena. Sulatage tükid külmkapis ja soojendage ahjus või mikrolaineahjus, kuni need on läbinisti kuumad.
Miks jäi lasanje vesiseks?
Tavaliselt on põhjus selles, et lasanje lõigatakse kohe ahjust tulles või et lihakaste jäi liiga vedelaks. Vajaduse korral hautage kastet veidi kauem ja laske valmis lasanjel enne serveerimist tõmmata.
Kui kaua lasanje ahjus küpseb?
200 °C juures umbes 40 minutit. Lasanje on valmis, kui pealispind on kuldpruun, servad mullitavad ja nuga läheb plaatidest takistuseta läbi.
Foto on illustratiivne ja loodud tehisintellektiga.
