Õhukesed piimapannkoogid on Eesti köögi klassika, mida tehakse nii nädalavahetuse hommikuks kui ka kiireks õhtuooteks. Selle retsepti järgi saate umbes 16 kuldset pannkooki ehk neli kõhutäit ning kogu töö võtab koos taigna puhkamisega umbes tunni. Vaja on vaid mune, piima, jahu ja natuke võid – asju, mis on enamasti niikuinii kodus olemas. Pannkoogid tulevad õrnad ja painduvad, nii et neid on hea rulli keerata või kolmnurgaks voltida, ja need sobivad nii moosi kui ka suitsulõhega.
| Ettevalmistus | 10 minutit + 20 minutit taigna puhkamist |
|---|---|
| Küpsetamine | 30 minutit |
| Kokku | umbes 1 tund |
| Kogus | 4 portsjonit (umbes 16 pannkooki) |
| Raskusaste | lihtne |
| Vaja läheb | kauss, vispel, kulp, pannkoogipann (24–28 cm), labidas |
Koostisosad
- 3 muna
- 500 ml piima
- 200 g nisujahu
- 1 spl suhkrut
- 0,5 tl soola
- 30 g sulatatud võid
- 1 tl taimeõli panni määrimiseks
Valmistamine
- Munade kloppimine. Kloppige munad kausis suhkru ja soolaga kergelt läbi. Lisage umbes pool piimast ja segage.
- Jahu lisamine. Sõeluge jahu kaussi ja vispeldage ühtlaseks, tükkideta taignaks. Seejärel segage juurde ülejäänud piim.
- Või lisamine ja puhkamine. Segage taignasse sulatatud või ja laske taignal toatemperatuuril 20 minutit seista.
- Panni kuumutamine. Kuumutage pannkoogipann keskmisel kuumusel ja määrige see paberrätikuga õhukeselt õliga.
- Esimese poole küpsetamine. Valage pannile umbes 50 ml tainast ja keerutage panni, et tainas kataks põhja õhukese kihina. Küpsetage 1–1,5 minutit, kuni pealispind on tahenenud ja servad hakkavad pruunistuma.
- Pööramine ja teise poole küpsetamine. Pöörake pannkook labidaga ümber ja küpsetage teist poolt umbes 30–40 sekundit. Tõstke valmis pannkook taldrikule ja jätkake, kuni tainas on otsas; vajaduse korral määrige panni vahepeal uuesti.
- Serveerimine. Serveerige pannkoogid soojalt moosi, kohupiima, hapukoore või suitsulõhega.
Millisel pannil pannkooke küpsetada
Õhukese pannkoogi õnnestumine sõltub suuresti pannist. Hea pannkoogipann soojeneb kiiresti ja jaotab kuumuse ühtlaselt üle kogu põhja, nii et pannkook ei jää keskelt tooreks ega kõrbe servadest. Madal serv aitab labida pannkoogi alla libistada ja pannkoogi hõlpsalt ümber pöörata ning mittenakkuva katte puhul piisab panni määrimiseks vaid tilgakesest õlist. Selles retseptis kasutatud taigna jaoks sobib kõige paremini 24–28 cm läbimõõduga pann: väiksemal tulevad pannkoogid paksemad, suuremal aga peab tainast rohkem korraga valama.
Kõik pannkookide jaoks sobivad tooted leiate valikust Pannkookide jaoks, kus on lisaks pannidele ka labidad ja vispel. Kui soovite võrrelda just panne, vaadake kategooriat Pannkoogi- ja omletipannid.
Klassikaliste õhukeste pannkookide jaoks sobib hästi Stone+ mittenakkuv pannkoogipann 25 cm. See on valmistatud taaskasutatud valualumiiniumist, sel on madal serv ja keraamiline mittenakkuv CeraGreen-kate, mis on tootja andmetel PFAS-vaba. Pann sobib kõikidele pliitidele, sealhulgas induktsioonpliidile, ning selle käepide jääb küpsetamise ajal jahedaks. Kui teile meeldivad suuremad pannkoogid, mida on mugav täidisega rulli keerata, valige Helix mittenakkuv pannkoogipann 28 cm, millel on taaskasutatud sepistatud alumiiniumist korpus, täisketaspõhi ja samuti CeraGreen-kate.
Täiendage oma kööki ka igapäevaste praepannidega: pannikomplektidest leiate eri suurusega pannid, mis sobivad hästi kokku nii omavahel kui ka pannkoogipanniga.
Nõuanded ja levinumad vead
- Laske taignal puhata. 20 minuti jooksul jahu paisub ja tainas muutub ühtlasemaks. Puhanud taignast tulevad pannkoogid elastsemad ega rebene pööramisel nii kergesti.
- Esimene pannkook on proov. Kui esimene pannkook ebaõnnestub, pole see veel põhjus muretsemiseks: sageli pole pann lihtsalt piisavalt kuum. Reguleerige kuumust ja jätkake.
- Liiga kuum või liiga jahe pann. Kui pannkook pruunistub enne, kui pealispind on tahenenud, keerake kuumust väiksemaks. Kui see jääb kahvatuks ja kleepub, laske pannil kauem soojeneda.
- Liiga paks tainas. Kui tainas ei valgu pannil laiali, segage juurde 2–3 supilusikatäit piima või vett. Õige konsistents meenutab vedelat koort.
- Ärge kasutage liiga palju õli. Mittenakkuva katte puhul piisab õhukesest kihist, mille kannate pannile paberrätikuga. Liigne rasv teeb pannkoogid laiguliseks ja rasvaseks.
- Hoidke valmis pannkoogid soojas. Laduge need taldrikule virna ja katke puhta köögirätiku või teise taldrikuga, siis jäävad need soojaks ja pehmeks.
Kui soovite panni valikust rohkem teada, lugege meie juhendit pannkoogipanni valimise kohta: sellest leiate nõuanded panni suuruse, katte ja induktsioonpliidi kohta.
Variatsioonid
Keefiri- või petipannkoogid
Asendage pool piimast keefiri või petiga. Pannkoogid tulevad kergelt hapukad ja eriti mahlased. Kuna tainas läheb seejuures paksemaks, lisage vajaduse korral veidi piima.
Täisterajahuga pannkoogid
Asendage kuni pool nisujahust täistera nisujahu või odrajahuga. Pannkoogid saavad pähklisema maitse ja tumedama värvi. Laske taignal sel juhul puhata vähemalt pool tundi.
Soolased pannkoogid
Kui pannkoogid lähevad soolase täidisega lauale, jätke suhkur välja ja lisage taignasse peotäis hakitud tilli või murulauku.
Vanilje- või kardemonimaitselised pannkoogid
Magusa versiooni jaoks lisage taignasse veidi vanillisuhkrut või näputäis jahvatatud kardemoni – sobib eriti hästi pühapäevahommikuks.
Millega pannkooke serveerida
Õhukesed pannkoogid on suurepärane alus nii magusatele kui ka soolastele lisanditele. Magusa poole pealt on eestlaste lemmikud maasika-, vaarika- või mustikamoos, värske kohupiim ning hapukoor. Kohupiima võib segada väheses koguses suhkru ja vaniljega või panna lauale lihtsalt kausis, et igaüks saaks ise võtta. Suvel sobivad pannkookidega hästi värsked marjad, talvel aga pohlamoos või mesi.
Soolase variandi jaoks määrige pannkoogile hapukoort või toorjuustu, lisage paar viilu suitsulõhet ja tilli ning keerake rulli. Nii saab pannkoogist pidulik eelroog või kõhutäis brantšiks. Sobivad ka sink ja juust, kuid siis on hea pannkook täidisega veel korraks pannile tagasi panna, et juust sulaks.
Korduma kippuvad küsimused
Miks pannkoogid panni külge kinni jäävad?
Kõige sagedamini on põhjus selles, et pann pole piisavalt kuum või on mittenakkuv kate juba kulunud. Kuumutage panni enne esimest pannkooki korralikult ja määrige seda õhukeselt. Taignasse lisatud või aitab samuti kleepumist vältida.
Kas pannkoogitaigna võib teha eelmisel õhtul?
Võib küll. Hoidke tainast kaanega kaetult külmkapis ja kasutage see ära järgmisel päeval. Segage tainas enne küpsetamist läbi ja vajaduse korral lahjendage seda veidi piimaga, sest seistes see pakseneb.
Kui palju tainast ühe pannkoogi jaoks valada?
24–26 cm pannile piisab umbes 50 ml-st ehk poolest kulbitäiest. 28 cm pannile valage veidi rohkem. Mida vähem tainast valate, seda õhemad tulevad pannkoogid.
Kuidas pannkooke soojendada ja säilitada?
Jahtunud pannkoogid püsivad kaetult külmkapis kuni kaks päeva. Soojendage neid kuival pannil keskmisel kuumusel umbes pool minutit kummaltki poolt.
Kas pannkooke saab teha ka ilma suhkruta?
Jah, suhkur annab pannkookidele vaid kerge magususe ja ilusa pruuni värvi. Kui serveerite neid soolase täidisega, võite suhkru julgelt välja jätta.
Foto on illustratiivne (loodud tehisintellekti abil).
