Ostukorv
0
Karsti, kraukšķīgi dārzeņi, sulīga vistas gaļa un nūdeles, kas nav pārvārītas - šādu rezultātu wok panna ļauj iegūt īsā laikā. Taču labs wok nav tikai dziļa panna ar augstām malām. Tās forma, materiāls, diametrs un saderība ar plīti nosaka, vai gatavošana būs patiesi ērta arī parastā mājas virtuvē.
Wok pannas visbiežāk saista ar Āzijas virtuvi, taču tās pielietojums ir plašāks. Tajā var ātri apcept dārzeņus, pagatavot rīsus, sautēt maltās gaļas mērci, uzsildīt ēdienu vai pat izcept omleti. Ja ikdienā gatavojat vairākas sastāvdaļas vienā reizē un novērtējat ātru darbu pie plīts, wok bieži kļūst par vienu no biežāk izmantotajām pannām.
Kāpēc wok panna gatavo citādi nekā parasta panna?
Wok raksturīgā dziļā bļodas forma veido vairākas temperatūras zonas. Pamatne ir karstākā vieta, kur ēdiens ātri apcepas, savukārt augstāk pie malām var pabīdīt jau apceptās sastāvdaļas, kamēr centrā gatavojas nākamā porcija. Tas ir īpaši noderīgi, gatavojot ēdienu no dārzeņiem, gaļas un mērces vienā traukā.
Augstās malas samazina šļakstīšanos un dod vietu samaisīšanai. Tāpēc wok ir praktisks arī tad, ja gatavojat četru cilvēku ģimenei, bet nevēlaties izmantot lielu katlu. Vienlaikus jāņem vērā, ka autentiskajai ļoti intensīvajai apcepšanai nepieciešams spēcīgs karstums. Mājas plīts to ne vienmēr nodrošina, tomēr pareizi izvēlēta panna ļauj iegūt ļoti labu rezultātu arī uz indukcijas, elektriskās vai gāzes plīts.
Wok pannas forma un plīts tips
Tradicionālam wok ir apaļa pamatne. Tā labi darbojas uz gāzes plīts ar piemērotu balstu, jo liesma aptver pannas apakšdaļu un sānus. Uz līdzenas stikla keramikas vai indukcijas virsmas šāda forma būs nestabila un siltumu saņems tikai nelielā punktā.
Tāpēc lielākajai daļai Latvijas mājsaimniecību piemērotāka ir wok panna ar plakanu pamatni. Tā stabili stāv uz plīts un efektīvāk izmanto indukcijas zonas radīto siltumu. Izvēloties pannas indukcijai, pārbaudiet ne tikai norādi par saderību, bet arī pamatnes diametru. Ja tas ir daudz mazāks par plīts sildvirsmu, uzkarsēšana var būt nevienmērīga.
Gāzes plītij materiālu un formu izvēle ir plašāka, taču arī tur nozīme ir stabilitātei. Savukārt elektriskajai plītij priekšrocība ir pannai ar biezāku, līdzenāku pamatni, kas mazāk pakļauta deformācijai strauju temperatūras izmaiņu dēļ.
Kāds diametrs būs pietiekams?
Mazākā virtuvē un viena vai divu cilvēku maltītēm parocīgs ir 24-28 cm wok. Tas ātri uzkarst, ir viegli paceļams un neaizņem daudz vietas skapī. Tomēr, ja pannā vienlaikus gatavosiet daudz produktu, sastāvdaļas drīzāk sāks suloties nekā cepties.
Vispusīgākā izvēle parasti ir 28-30 cm diametrs. Šādā pannā pietiek vietas maltītei trim vai četriem cilvēkiem, vienlaikus tā joprojām ir ērti lietojama ikdienā. 32 cm vai lielāks wok noder lielai ģimenei un viesu reizēm, bet tam vajadzīga arī pietiekami plata sildvirsma un vieta uzglabāšanai.
Materiāls nosaka kopšanu un gatavošanas sajūtu
Nav viena materiāla, kas būtu vislabākais ikvienam. Izvēle atkarīga no tā, vai priekšroka ir vienkāršai kopšanai, īpaši augstai temperatūrai vai iespējai gatavot ar minimālu eļļas daudzumu.
Nepiedegošs pārklājums ērtai ikdienai
Alumīnija wok ar kvalitatīvu nepiedegošu pārklājumu ir laba izvēle ātrām vakariņām. Tajā viegli gatavot olas, zivis, dārzeņus un nūdeles, turklāt pēc maltītes panna parasti ir vienkārši nomazgājama. Tā ir praktiska izvēle arī tiem, kuri nevēlas regulāri ieeļļot vai īpaši apstrādāt trauku.
Šim risinājumam ir savi nosacījumi. Nepiedegošu wok nevajag ilgstoši karsēt tukšu uz maksimālās jaudas, un ēdiena maisīšanai labāk izmantot silikona, koka vai karstumizturīgus neilona virtuves piederumus. Metāla lāpstiņa var saskrāpēt pārklājumu, bet pārāk augsta temperatūra saīsina tā kalpošanas laiku. Wok gatavošanai parasti pietiek ar vidēji augstu līdz augstu karstumu, nevis plīts maksimālo režīmu.
Nerūsējošais tērauds intensīvai lietošanai
Nerūsējošā tērauda wok ir izturīgs, piemērots augstākai temperatūrai un nezaudē savas īpašības intensīvā lietošanā. Tas labi der, ja bieži apcepat gaļu, vēlaties izteiktu brūninājumu vai lietojat metāla piederumus. Kvalitatīvā modelī būtiska ir konstrukcija ar siltumu vienmērīgi sadalošu pamatni vai alumīnija slāni.
Tērauds prasa vairāk iemaņu. Ja panna nav pietiekami uzkarsēta vai produkti tiek likti tajā bez atbilstoša taukvielu daudzuma, ēdiens var pieķerties. To nevar uzskatīt par trūkumu - drīzāk par atšķirīgu gatavošanas tehniku. Vispirms uzkarsējiet pannu, pēc tam pievienojiet eļļu un tikai tad produktus.
Oglekļa tērauds klasiskam wok stilam
Oglekļa tērauda wok uzkarst ātri un ar laiku veido dabisku aizsargslāni, ja to regulāri pareizi ieeļļo. Šo materiālu bieži izvēlas cilvēki, kuri vēlas tuvāk tradicionālajai wok gatavošanas pieredzei. Tas ir piemērots spēcīgam karstumam, bet prasa rūpīgāku kopšanu nekā pārklāta panna.
Pēc mazgāšanas oglekļa tērauds rūpīgi jānosusina un viegli jāieeļļo, lai neveidotos rūsa. Skābas mērces, piemēram, ar daudz tomātiem vai etiķi, jaunā pannā nevajadzētu gatavot ilgi, jo tās var ietekmēt vēl nenostiprināto aizsargslāni.
Pareiza tehnika: mazāk produktu, labāks rezultāts
Visbiežākā kļūda ir piepildīt wok līdz malām. Kad pannā vienlaikus ir pārāk daudz aukstu produktu, temperatūra strauji krītas. Dārzeņi un gaļa sāk izdalīt šķidrumu, un apcepšanas vietā rodas sautējums. Garša var būt laba, taču kraukšķīgā tekstūra pazūd.
Labāk gatavot pa daļām. Vispirms īsi apcepiet gaļu un nolieciet to malā. Tad pannā lieciet dārzeņus, sākot ar cietākajiem - burkāniem, brokoļiem vai papriku. Mērci pievienojiet pašās beigās, kad sastāvdaļas jau gandrīz gatavas. Šādi tā sabiezēs un apņems ēdienu, nevis pārvērtīs visu pannu šķidrumā.
Svarīga ir arī sagatavošana pirms plīts ieslēgšanas. Wok gatavošana notiek ātri, tāpēc gaļai jābūt sagrieztai, dārzeņiem nomazgātiem, bet mērcei jau sajauktai. Arī ass, ērts nazis un stabils griešanas dēlītis būtiski paātrina darbu virtuvē.
Vai wok panna var aizstāt parasto pannu?
Daudzās mājsaimniecībās wok var aizstāt dziļo pannu, īpaši sautējumiem, mērcēm un ātri apceptiem ēdieniem. Tomēr tā pilnībā neaizstās zemu, platu pannu pankūkām, plānai zivju filejai vai ēdieniem, kur nepieciešama maksimāli liela, līdzena cepšanas virsma.
Praktiskākais komplekts bieži ir viena universāla panna un wok panna. Parastā panna noder precīzai cepšanai mazākā daudzumā, bet wok dod apjomu, augstas malas un brīvību aktīvi maisīt produktus. Ja gatavojat bieži, šīs funkcijas papildina viena otru, nevis konkurē.
Izvēlieties wok pannu nevis pēc tā, cik iespaidīgi tā izskatās virtuvē, bet pēc savas plīts, porciju lieluma un gatavošanas paradumiem. Pareizais modelis aicinās pagatavot vakariņas ātrāk, izmēģināt jaunas kombinācijas un izmantot dārzeņus drosmīgāk - tieši tas ir labs iemesls, lai panna nekļūtu par vēl vienu reti lietotu virtuves trauku.
