Ostukorv
0
Traškios daržovės, sultinga vištiena ir greitai paruošti ryžių ar kvietiniai makaronai prasideda ne nuo sudėtingo recepto, o nuo tinkamo įkaitinimo. Wok keptuvė namų virtuvei leidžia gaminti aukštoje temperatūroje, trumpai ir aktyviai maišant, todėl produktai išlaiko daugiau tekstūros, spalvos bei skonio. Tačiau gera wok keptuvė nėra vien gili keptuvė su aukštais kraštais - jos dydis, dugno forma, medžiaga ir suderinamumas su kaitlente lemia, ar ji bus naudojama kas savaitę, ar liks spintelėje.
Kuo wok keptuvė skiriasi nuo įprastos?
Pagrindinis wok bruožas yra platus, gilus korpusas ir aukšti, į viršų platėjantys kraštai. Karščiausia vieta yra dugne, o prie sienelių temperatūra šiek tiek mažesnė. Tai leidžia vienoje keptuvėje ir intensyviai kepti, ir trumpai patroškinti, ir pastumti jau paruoštus ingredientus į šoną, kol centre kepa kita porcija.
Įprasta plokštesnė keptuvė patogesnė blynams, kiaušiniams, kepsniams ar žuviai. Wok geriau atsiskleidžia ruošiant patiekalus, kuriuose daug smulkiau pjaustytų produktų: daržoves, juostelėmis pjaustytą mėsą, tofu, krevetes, makaronus. Dėl talpos ji taip pat gali pakeisti mažesnį puodą, kai reikia trumpai patroškinti kario patiekalą ar paruošti daugiau garnyro šeimai.
Vis dėlto wok nėra privaloma kiekvienai virtuvei. Jei dažniausiai gaminate vienam, retai kepate daržoves ar mėgstate ramiai troškinti patiekalus, universali 24-28 cm keptuvė gali būti praktiškesnis pirmasis pasirinkimas. Wok verta rinktis tada, kai mėgstate greitą gaminimą ir norite vieno indo didesnėms porcijoms.
Wok keptuvė namų virtuvei pagal kaitlentę
Kaitlentės tipas yra pirmas techninis kriterijus. Nuo jo priklauso, kaip tolygiai ir greitai įkais keptuvė.
Indukcinei kaitlentei reikalingas stabilus dugnas
Klasikinė apvaliadugnė wok keptuvė sukurta galingai dujinei viryklei, kur liepsna apgaubia jos apačią. Ant indukcinės ar stiklo keramikos kaitlentės toks modelis nėra patogus, nes neturi pakankamo kontakto su kaitinimo paviršiumi. Namams geriausia rinktis wok su plokščiu, lygiu ir indukcijai pritaikytu dugnu.
Plokščias dugnas užtikrina stabilumą ir efektyvų šilumos perdavimą. Ant indukcijos ypač svarbu neviršyti kaitlentės galios nuo pirmos sekundės: pradėkite nuo vidutiniškai didelės kaitros, leiskite indui įkaisti, o tada didinkite temperatūrą pagal produktus. Taip riebalai mažiau svilsta, o nelimpanti danga patiria mažesnę apkrovą.
Dujinėms kaitlentėms tinka ir plokščiadugniai modeliai, todėl tai universalus pasirinkimas persikrausčius ar keičiant virtuvės įrangą. Elektrinėms bei stiklo keramikos kaitlentėms taip pat verta rinktis lygų dugną ir vengti indo stumdymo paviršiumi, kad neatsirastų įbrėžimų.
Dydis turi atitikti ne tik šeimą, bet ir kaitvietę
Dažniausiai namų virtuvei patogiausias yra 28-30 cm skersmens wok. Jame pakanka vietos 2-4 porcijoms, o ingredientai nesusigrūda vienu sluoksniu. Tai svarbu: perpildytoje keptuvėje produktai pradeda leisti sultis ir troškinasi, o ne kepa.
20-24 cm dydis tinka vienam ar dviem žmonėms bei mažesnėms kaitlentėms. 32 cm ir didesnis wok pravers šeimai arba gaminant svečiams, tačiau patikrinkite, ar kaitvietės skersmuo ir galia leis efektyviai įkaitinti tokį plotą. Didelė keptuvė, kuri nepasiekia reikiamos temperatūros, nesuteiks pagrindinio wok pranašumo.
Kokią medžiagą rinktis?
Medžiaga keičia ne tik keptuvės svorį, bet ir gaminimo eigą bei priežiūros poreikius. Tinkamiausias pasirinkimas priklauso nuo to, ar vertinate paprastą kasdienį naudojimą, ar mėgstate daugiau kontrolės ir ryškesnį skrudinimą.
Aliuminis su nelimpančia danga - patogus kasdienis pasirinkimas
Aliumininės wok keptuvės greitai reaguoja į temperatūros pokyčius ir dažnai yra lengvesnės. Kokybiška nelimpanti danga leidžia naudoti mažiau riebalų, lengviau iškepti kiaušinius, tofu ar švelnią žuvį, o po gaminimo indą paprastai greitai išplauti.
Svarbu suprasti ribą: nelimpanti danga nėra skirta ilgai kaitinti tuščią keptuvę maksimalia galia. Wok gaminimas turi būti greitas, bet tai nereiškia, kad kaitlentę visada reikia nustatyti į aukščiausią padėtį. Vidutinė ar vidutiniškai didelė kaitra, nedidelis kiekis aliejaus ir produktų kepimas porcijomis duoda geresnį rezultatą bei padeda ilgiau išsaugoti dangą.
Nerūdijantis plienas - skrudinimui ir ilgam naudojimui
Nerūdijančio plieno wok vertina tie, kurie nori itin atsparaus indo ir nebijo išmokti tinkamai valdyti kaitrą. Plienas neturi nelimpančios dangos, todėl netinkamai įkaitinus produktai gali prilipti. Kita vertus, įgudus galima išgauti ryškesnį mėsos ar daržovių apskrudinimą ir drąsiau naudoti metalinius įrankius.
Kad maistas mažiau liptų, pirmiausia įkaitinkite švarią keptuvę, tik tada įpilkite aliejaus ir palaukite kelias akimirkas. Produktus dėkite nusausintus ir nejudinkite jų per anksti. Tai ne visada pats paprasčiausias sprendimas pradedančiajam, bet jis patiks tiems, kurie vertina ilgaamžiškumą ir intensyvesnį kepimą.
Anglinis plienas - tradicinis, bet reiklesnis variantas
Anglinio plieno wok greitai įkaista ir laikui bėgant gali įgyti natūralų apsauginį sluoksnį, vadinamą patina. Ji formuojasi tinkamai naudojant ir prižiūrint indą. Tokį wok reikia paruošti prieš pirmą naudojimą, plauti švelniai, gerai nusausinti ir kartais lengvai patepti aliejumi.
Tai puikus pasirinkimas entuziastui, tačiau ne kiekvienam namų ūkiui. Jei pageidaujate iš karto paprasto ir mažai priežiūros reikalaujančio sprendimo, aliumininė wok keptuvė su patvaria nelimpančia danga bus racionalesnė.
Rankena, dangtis ir kitos detalės
Ilga rankena leidžia saugiai kelti bei judinti keptuvę, tačiau pilnas didelis wok gali būti sunkus. Todėl verta įvertinti ne tik rankenos formą, bet ir papildomą trumpą pagalbinę rankeną priešingoje pusėje. Ji palengvina indo perkėlimą nuo kaitlentės, ypač ruošiant 4 porcijas.
Dangtis nėra būtinas klasikiniam kepimui maišant, bet praktiškas trumpam troškinimui, garinimui ar norint greitai suminkštinti kietesnes daržoves. Jei mėgstate vieno indo patiekalus, dangtis suteikia daugiau galimybių. Taip pat atkreipkite dėmesį, ar rankena tinkama naudoti orkaitėje - ši savybė pravers apkepant patiekalą iki galo, nors kasdieniam wok naudojimui ji nėra lemiama.
Prie wok verta turėti mentelę, kuri patogiai pasiekia lenktas sieneles. Nelimpančiai dangai rinkitės silikoninius, medinius ar kitus nebraižančius virtuvės įrankius. Tvirti ir aštrūs virtuviniai peiliai taip pat padeda supjaustyti ingredientus panašaus dydžio gabalėliais, todėl jie kepa tolygiai ir nereikia jų laikyti keptuvėje pernelyg ilgai.
Kaip gaminti, kad produktai keptų, o ne troškintųsi?
Geriausias wok principas paprastas: pasiruošimas vyksta prieš įjungiant kaitlentę. Supjaustykite produktus, paruoškite padažą, turėkite mentelę ir dubenį jau iškepusiems ingredientams. Kai keptuvė įkaitusi, laiko ieškoti česnako ar pilti padažą iš buteliuko nebebus.
Mėsą, grybus ir daržoves kepkite ne visus iš karto, o mažomis porcijomis. Pirma iškepkite baltymus ir atidėkite, tada sudėkite tvirtesnes daržoves, tokias kaip morkos ar brokoliai, o greitai paruošiamus produktus - cukiniją, papriką, špinatus - dėkite pabaigoje. Padažą pilkite tik tada, kai dauguma ingredientų jau apskrudę, nes skystis iš karto mažina temperatūrą.
Nepamirškite, kad aukšta temperatūra reikalauja tinkamo aliejaus. Rinkitės neutralaus skonio aliejų, tinkamą kaitinimui, o sezamų aliejų naudokite mažesniu kiekiu pabaigoje aromatui. Taip išsaugosite jo skonį ir išvengsite kartumo.
Priežiūra, kuri prailgina keptuvės naudojimą
Leiskite wok šiek tiek atvėsti prieš plaudami. Staigus labai karšto indo kontaktas su šaltu vandeniu gali deformuoti dugną, o tai ypač nepageidautina indukcinei kaitlentei. Nelimpančią keptuvę plaukite minkšta kempinėle ir švelniu plovikliu - abrazyviniai valikliai bei metaliniai šveistukai trumpina dangos tarnavimo laiką.
Jeigu ant nerūdijančio plieno lieka pridegusių maisto likučių, neskubėkite stipriai šveisti. Užpilkite šilto vandens, trumpai pamirkykite, o prireikus kelias minutes pakaitinkite vandenį keptuvėje. Šis būdas padeda pašalinti nešvarumus nepažeidžiant paviršiaus.
Renkantis wok verta galvoti ne apie vieną vakarienę, o apie savo įpročius. Teisingo dydžio, jūsų kaitlentei tinkama ir patogiai prižiūrima keptuvė greitai taps tuo indu, kuriame paprastos daržovės, likę ryžiai ar vištienos juostelės virsta greitu, tiksliai paruoštu patiekalu.
