Ostukorv
0
Pirmasis blynas, prilipęs omletas ar netolygiai apskrudęs kepsnys dažnai nėra recepto problema. Klausimas, kuri yra geriausia keptuvė, prasideda nuo to, ką gaminate dažniausiai, ant kokios kaitlentės ruošiate maistą ir kiek laiko skirsite priežiūrai. Vienas universalus modelis tinka daugeliui užduočių, tačiau virtuvėje, kur gaminama reguliariai, dvi skirtingos keptuvės dažnai tarnauja geriau nei viena, bandanti atlikti viską.
Geriausia keptuvė - ne viena visiems patiekalams
Keptuvę verta rinktis pagal paskirtį, o ne vien pagal kainą ar išvaizdą. Nelimpantis paviršius palengvina kasdienius pusryčius ir subtilius patiekalus, nerūdijantis plienas suteikia daugiau galimybių skrudinti, o ketaus masė ypač tinka ilgiau ruošiamam maistui. Kiekviena medžiaga turi savo stiprybių ir ribų.
Prieš vertindami dangą ar rankenos formą, atsakykite į kelis praktiškus klausimus. Ar namuose gaminate vienam, porai ar šeimai? Ar turite indukcinę kaitlentę? Ar dažnai kepate mėsą, žuvį, daržoves, blynus? Ar norite indą plauti rankomis, ar tikitės, kad jis tiks indaplovei? Aiškūs atsakymai greitai susiaurina pasirinkimą.
Kokybiškos keptuvės turi tolygiai perduoti šilumą, stabiliai stovėti ant kaitlentės ir būti patogios valdyti pilnos apkrovos metu. Plonas dugnas greitai įkaista, bet gali sudaryti karštus taškus. Storesnis ar daugiasluoksnis dugnas reaguoja kiek lėčiau, užtat padeda pasiekti vienodesnį rezultatą.
Medžiaga lemia kepimo rezultatą
Nelimpanti keptuvė kasdieniams patiekalams
Nelimpanti keptuvė yra praktiškiausias pasirinkimas kiaušiniams, blynams, omletams, žuvies filė, daržovėms ir patiekalams, kuriems naudojama mažai riebalų. Jos paviršius leidžia maistą lengvai apversti ir paprasčiau išplauti indą po gaminimo. Tai geras pirmasis pasirinkimas naujakuriams arba tiems, kurie nori vienos patogios keptuvės įprastiems darbams.
Tačiau net ir gera danga nėra skirta labai aukštai, ilgai palaikomai kaitrai. Jei keptuvė tuščia paliekama ant maksimalios ugnies arba naudojami aštrūs metaliniai įrankiai, paviršius dėvėsis greičiau. Gamindami rinkitės medinius, silikoninius ar kitus dangos nebraižančius virtuvės įrankius, o kaitrą dažniausiai laikykite žemą arba vidutinę.
Nerūdijančio plieno keptuvė ryškiam skrudinimui
Nerūdijančio plieno keptuvė tinka, kai svarbi traški plutelė ir sodrus skonis: jautienos kepsniams, vištienai, grybams, bulvėms ar padažo pagrindui. Prie tokio paviršiaus maistas gali trumpam prikibti, tačiau tai nėra trūkumas. Apkepusios dalelės ištirpsta įpylus vandens, sultinio ar vyno ir tampa intensyvaus padažo pagrindu.
Svarbiausia išmokti valdyti temperatūrą. Keptuvę pirmiausia įkaitinkite, tada supilkite riebalus ir tik tuomet dėkite nusausintą produktą. Per anksti pajudinus mėsą ji gali prilipti, o tinkamai apskrudus paprastai atsiskiria lengvai. Nerūdijantis plienas yra ilgaamžis sprendimas, bet jis reikalauja šiek tiek daugiau įgūdžių nei nelimpanti danga.
Aliuminis, ketus ir sunkesni indai
Aliumininės keptuvės vertinamos dėl greito ir tolygaus įkaitimo. Kokybiškuose modeliuose aliuminio korpusas dažnai derinamas su nelimpančia danga ir indukcijai tinkamu dugnu, todėl gaunamas lengvas, kasdien patogus indas.
Ketus ilgai kaupia šilumą ir puikiai tinka apkepimui, troškiniams ar patiekalams, kurie iš kaitlentės keliauja į orkaitę. Vis dėlto jis yra sunkus, lėčiau įkaista ir reikalauja sąmoningesnės priežiūros. Jei keptuvę kasdien kilnojate viena ranka, jos svorį verta įvertinti ne mažiau nei skersmenį.
Dydis: kodėl 24 cm ne visada pakanka
Dažniausiai universaliausiu dydžiu laikoma 24-26 cm keptuvė. Joje patogu ruošti pusryčius vienam ar dviem žmonėms, pakepinti daržoves arba iškepti kelis kotletus. Visgi šeimai praktiškesnė bus 28 cm keptuvė, kurioje produktai telpa vienu sluoksniu ir pradeda skrusti, o ne troškintis savo sultyse.
Mažesnė, apie 20 cm keptuvė praverčia kiaušiniui, vienai porcijai košės pagardų ar greitam padažui. Didelė 30 cm ir platesnė keptuvė naudinga, jei dažnai gaminate keliems žmonėms, tačiau ji turi atitikti kaitvietės dydį. Ant pernelyg mažos kaitvietės platus dugnas šils netolygiai.
Atsižvelkite ir į kraštų aukštį. Žemi, platūs kraštai palengvina blynų ar kepsnių apvertimą. Aukštesni kraštai patogesni troškinant, ruošiant makaronų padažą, ryžius ar didesnį kiekį daržovių. Tokiais atvejais kartais geresnis sprendimas yra ne įprasta keptuvė, o gilesnė keptuvė ar platus puodas.
Keptuvė indukcijai: ką būtina patikrinti
Indukcinė kaitlentė veikia tik su magnetinį dugną turinčiais indais. Todėl užrašas apie suderinamumą su indukcija yra būtinas, net jei keptuvės medžiaga atrodo tvirta. Paprastas patikrinimas namuose - prie dugno turi traukti magnetas, tačiau perkant naują indą patikimiausia remtis gamintojo nurodymais.
Indukcijai skirta keptuvė turi turėti lygų, stabilų dugną. Išgaubtas ar deformuotas pagrindas blogiau kontaktuoja su kaitviete, lėčiau reaguoja į temperatūros pokytį ir gali skleisti garsą. Sunkiame daugiasluoksniame dugne šiluma pasiskirsto tolygiau, todėl ypač patogu kepti produktus, kuriems reikia vienodos kaitros.
Indukcija greitai perduoda energiją, tad nereikia iškart rinktis didžiausio galios režimo. Vidutinė kaitra dažnai yra pakankama tiek nelimpančiai dangai apsaugoti, tiek geram apskrudinimui pasiekti. Tai paprastas įprotis, galintis pastebimai pailginti indo tarnavimo laiką.
Rankenos, dangtis ir suderinamumas su orkaite
Patogi rankena lemia daugiau, nei gali atrodyti parduotuvėje. Ji turi saugiai laikytis rankoje, neklibėti ir būti pakankamai ilga, kad pirštai nebūtų per arti karšto korpuso. Jei dažnai gaminate orkaitėje, patikrinkite maksimalią leistiną temperatūrą. Ne kiekviena keptuvė su nelimpančia danga, plastikine ar silikonine rankena tam tinka.
Dangtis naudingas, kai norite maistą trumpai patroškinti, apsaugoti virtuvę nuo riebalų taškymosi arba greičiau suminkštinti daržoves. Kita vertus, traškiai plutai dangčio nereikia - jis sulaiko garus ir skatina produktus troškintis. Todėl verta rinktis pagal realius gaminimo įpročius, o ne pagal kuo ilgesnį funkcijų sąrašą.
Kaip prižiūrėti, kad keptuvė tarnautų ilgiau
Net geriausia keptuvė praras savybes, jei bus perkaitinama arba staiga atvėsinama po šaltu vandeniu. Leiskite indui kelias minutes atvėsti, tada plaukite šiltu vandeniu ir minkšta kempine. Prikepusius likučius geriau pamirkyti nei gramdyti abrazyvine priemone.
Nelimpančiai dangai naudokite minimalų kiekį aliejaus ar sviesto, bet venkite purškiamų riebalų, jei jų sudėtis palieka sunkiai nuvalomą sluoksnį. Nerūdijančio plieno keptuvę po plovimo nusausinkite, kad ant jos neliktų vandens dėmių. Jei atsiranda spalvinių pakitimų, jie paprastai neturi įtakos gaminimo saugumui ar savybėms.
Keptuves laikant vieną ant kitos, tarp jų verta įdėti minkštą apsauginį sluoksnį. Tai ypač aktualu dengtų keptuvių paviršiams. Tvarkinga priežiūra nėra papildomas darbas - ji padeda ilgiau išlaikyti tolygų kaitinimą ir patogų naudojimą.
Praktinis pasirinkimas pagal jūsų virtuvę
Jeigu gaminate nedaug ir norite paprastumo, pradėkite nuo 24 ar 26 cm nelimpančios keptuvės, pritaikytos jūsų kaitlentei. Šeimai, kur dažnai kepama mėsa, daržovės ir ruošiami didesni kiekiai maisto, verta rinktis 28 cm modelį bei papildomą nerūdijančio plieno keptuvę skrudinimui. O jei mėgstate vieno indo patiekalus ir orkaitėje užbaigiamus receptus, ieškokite gilesnio, aukštesnės temperatūros orkaitėje nebijančio sprendimo.
Vertindami BergHOFF asortimentą, pirmiausia palyginkite kaitlentės suderinamumą, skersmenį, dugno konstrukciją, dangos tipą ir leistiną priežiūrą. Tikslumas kiekviename pasirinkime prasideda ne nuo brangiausio modelio, o nuo keptuvės, kurią iš tiesų naudosite dažniausiai - ir prižiūrėsite taip, kaip jai reikia.
