Ostukorv
0
Kai svogūnas vietoj lygių riekelių virsta suspaustais gabalėliais, o pomidorą tenka pjauti su jėga, problema dažniausiai nėra receptas. Dažnai kaltas peilis. Geriausi virtuviniai peiliai ne tik greitina maisto ruošą - jie leidžia pjauti tiksliau, saugiau ir su mažesne rankos įtampa.
Vieno universaliai geriausio modelio nėra. Šeimai, kuri kasdien ruošia vakarienę, svarbiausia bus patogus universalus peilis ir paprasta priežiūra. Žmogui, mėgstančiam kepti visą žuvį ar ruošti daug daržovių, prireiks platesnio rinkinio. Todėl verta pradėti ne nuo peilio išvaizdos ar vien tik kainos, o nuo to, ką virtuvėje pjaunate dažniausiai.
Nuo kokių peilių pradėti namų virtuvėje?
Daugumai namų ūkių pakanka trijų gerai parinktų peilių. Pirmasis - apie 18-20 cm ilgio šefo peilis. Jo lenkta geležtė tinka kapoti žoleles, pjaustyti daržoves, mėsą be kaulo ir atlikti daugelį kasdienių darbų. Tai peilis, kurį verta paimti į ranką pirmiausia.
Antrasis - mažas 8-10 cm daržovių arba skutimo peilis. Juo patogu lupti vaisius, išimti obuolio šerdį, smulkiai pjaustyti česnaką ar atlikti kitus kruopštumo reikalaujančius darbus. Trečiasis - duonos peilis su dantyta geležte. Jis švariai įveikia plutą, nesuspausdamas minkšto duonos vidaus, taip pat praverčia pjaustant biskvitą ar prinokusius pomidorus.
Jei gaminate daugiau, naudingi tampa specializuoti virtuviniai peiliai: santoku peilis greitam daržovių ir mėsos pjaustymui, filė peilis žuviai, iškaulinimo peilis mėsai prie kaulo bei pjaustymo peilis kepsniui. Vis dėlto nereikia pirkti viso rinkinio vien dėl didesnio peilių skaičiaus. Peilis, kurio nepanaudojate, stalčiuje vertės nesukuria.
Geriausi virtuviniai peiliai pagal geležtės medžiagą
Peilio kokybę stipriai lemia plienas, tačiau vien užrašas „nerūdijantis plienas“ neatsako į visus klausimus. Svarbu, kaip plienas apdorotas, koks jo kietumas, geležtės storis ir galandimo kampas. Kasdieniam naudojimui dažniausiai praktiškiausias yra kokybiškas nerūdijantis plienas: jis atsparus drėgmei, lengviau prižiūrimas ir ilgai išlieka tvarkingas.
Kietesnė geležtė paprastai ilgiau išlaiko aštrumą, todėl pjūvis gali būti itin tikslus. Kita pusė - tokį peilį reikia saugoti nuo kritimo, sukimo per kietus produktus ar kaulų kapojimo. Minkštesnis plienas gali greičiau atšipti, bet jį dažnai lengviau pagaląsti. Geras pasirinkimas priklauso nuo jūsų įpročių: ar norite skirti laiko priežiūrai, ar vertinate kuo paprastesnį naudojimą.
Keraminiai peiliai ilgai išlaiko aštrumą ir yra lengvi, tačiau nėra universalūs. Jais nereikėtų pjaustyti šaldyto maisto, kaulų ar bandyti atidaryti pakuočių. Virtuvėje jie gali būti geras papildymas vaisiams ir daržovėms, bet ne pagrindinis vienintelis peilis.
Kaltas ar štampuotas peilis?
Kaltiniai peiliai formuojami iš vientiso plieno ruošinio. Jie dažnai yra tvirtesni, geriau subalansuoti ir turi storesnę atraminę dalį tarp geležtės bei rankenos. Tai puikus pasirinkimas žmonėms, kurie gamina reguliariai ir vertina stabilų pojūtį rankoje.
Štampuoti peiliai paprastai yra lengvesni ir plonesni. Kokybiškas štampuotas modelis gali būti labai patogus, ypač smulkiems darbams ar tiems, kas nemėgsta sunkaus įrankio. Čia svarbu ne gamybos būdas savaime, bet bendra konstrukcija, aštrumas ir tai, kaip peilis jaučiasi pjaunant.
Rankenos patogumas ir balansas lemia daugiau nei dizainas
Peilį verta laikyti rankoje prieš pasirenkant, jei yra tokia galimybė. Rankena neturi slysti, spausti delno ar versti pernelyg stipriai suimti. Mediena atrodo šiltai ir klasikiškai, tačiau jai reikia daugiau dėmesio. Nerūdijančio plieno rankenos yra tvirtos ir lengvai valomos, o sintetinės medžiagos dažnai suteikia saugesnį neslystantį sukibimą.
Balansas juntamas tada, kai peilis nelaikomas nei pernelyg sunkus ties ašmenimis, nei „krentantis“ atgal į rankeną. Gerai subalansuotu šefo peiliu lengviau atlikti pasikartojančius judesius, todėl ilgiau pjaustant mažiau pavargsta riešas. Tai aktualu ne tik maisto entuziastams - net ruošiant didesnį šeimos pietų stalą skirtumas pastebimas greitai.
Atkreipkite dėmesį ir į geležtės aukštį. Aukštesnė geležtė suteikia daugiau vietos pirštams virš pjaustymo lentos, be to, ja patogu perkelti supjaustytas daržoves į puodą ar keptuvę. Plonesnė ir siauresnė geležtė dažnai patogesnė tiksliems darbams, tačiau gali būti mažiau universali.
Rinkinys ar atskiri peiliai?
Peilių rinkinys yra patogus sprendimas naujakuriams arba keičiantiems visą seną virtuvės įrangą. Vienodo dizaino ir tos pačios serijos peiliai dažniausiai dera tarpusavyje pagal svorį, rankeną ir priežiūrą. Rinkinys taip pat padeda iš karto turėti pagrindinius dydžius, neperkant kiekvieno atskirai.
Kita vertus, atskiri peiliai leidžia sudėlioti būtent jūsų gaminimo būdą atitinkantį komplektą. Jei beveik nevalgote duonos, dantytas peilis gali būti mažiau reikalingas nei kokybiškas santoku. Jei dažnai ruošiate didelius mėsos gabalus, verta daugiau investuoti į ilgą pjaustymo peilį. Praktiškas kelias - pradėti nuo gero šefo peilio, mažo daržovių peilio ir pjaustymo lentos, o specializuotus įrankius pridėti atsiradus realiam poreikiui.
BergHOFF asortimente verta lyginti ne tik rinkinių sudėtį, bet ir kiekvieno peilio ilgį, geležtės tipą bei laikymo sprendimą. Peilių blokas padeda turėti įrankius po ranka, tačiau užima vietą ant stalviršio. Magnetinė juosta leidžia lengvai matyti visus peilius, tik ją reikia montuoti saugioje, vaikams nepasiekiamoje vietoje.
Kaip ilgiau išsaugoti aštrius ašmenis?
Net aukščiausios kokybės peilis ilgainiui atšimpa. Aštrumo išsaugojimą labiausiai lemia kasdieniai įpročiai. Pjaustykite ant medinės arba plastikinės pjaustymo lentos. Stikliniai, akmeniniai ir metaliniai paviršiai ašmenis nudilina labai greitai, nors iš pirmo žvilgsnio atrodo higieniški ir tvirti.
Peilio nepalikite kriauklėje, kur jis gali susidurti su kitais įrankiais, ilgai mirkti ar būti netyčia paimtas už ašmenų. Po naudojimo nuplaukite rankomis švelnia kempinėle, nusausinkite ir laikykite bloke, dėkle, stalčiaus įdėkle ar ant magnetinės juostos. Indaplovė kai kuriems modeliams gali būti leistina, tačiau aukšta temperatūra, plovikliai ir kontaktas su kitais metaliniais įrankiais ilgainiui nėra palankūs nei ašmenims, nei rankenai.
Svarbu atskirti galandinimą nuo ašmenų tiesinimo. Galąstuvas pašalina nedidelį metalo sluoksnį ir atkuria pjovimo briauną. Tiesinimo strypas dažniau pakoreguoja naudojant šiek tiek užlinkusią briauną. Jei peilis slysta per pomidoro odelę ar verčia spausti svogūną, laikas jį pagaląsti, o ne taikstytis su nesaugiu pjovimu.
Ką verta patikrinti prieš perkant?
Prieš pasirinkdami įvertinkite, ar peilio ilgis tinka jūsų darbo vietai ir pjaustymo lentai, ar rankena patogi, ar geležtė pakankamai universali kasdieniams produktams. Per ilgas peilis mažoje virtuvėje gali būti nepatogus, o per mažas šefo peilis apsunkins darbą su kopūstu, arbūzu ar didesniu mėsos gabalu.
Ne mažiau svarbu įsigyti tokį peilį, kurį prižiūrėsite. Jei žinote, kad po vakarienės norite viską sutvarkyti greitai, rinkitės paprastos priežiūros nerūdijančio plieno modelį ir iš karto numatykite saugią laikymo vietą. Tikslumas kiekviename pjūvyje prasideda ne nuo didžiausio rinkinio, o nuo vieno patogaus, aštraus ir jūsų virtuvės ritmui tinkančio peilio.
