Ostukorv
0
Nazis, kas vakar viegli grieza tomātu, bet šodien to saspiež, ne vienmēr ir nolietots. Bieži vien tam vienkārši nepieciešama asināšana vai taisnošana. Tāpēc uz jautājumu, cik ilgi kalpo virtuves naži, nav vienas atbildes: labi izvēlēts un pareizi kopts nazis mājas virtuvē var kalpot desmitiem gadu, savukārt nepiemēroti lietots nazis var zaudēt griešanas kvalitāti jau dažu mēnešu laikā.
Naža kalpošanas laiku nosaka ne tikai tā cena. Svarīgs ir tērauda sastāvs, asmens konstrukcija, roktura kvalitāte, griešanas virsma, mazgāšanas paradumi un tas, vai nazis tiek regulāri kopts. Ikdienas gatavošanā galvenais ir nevis panākt, lai nazis nekad nekļūtu neass, bet zināt, kā uzturēt to darba kārtībā.
Cik ilgi kalpo virtuves naži ikdienas lietošanā?
Kvalitatīva nerūsējošā tērauda naža asmens var kalpot 10, 20 un pat vairāk gadu. Tas nenozīmē, ka nazis visu šo laiku būs ass bez apkopes. Asums ir lietošanas īpašība, kuru atjauno, bet pats asmens ar pareizu kopšanu nolietojas ļoti lēni.
Mājas virtuvē pavāra nazis, ko izmanto vairākas reizes nedēļā, parasti jāasina aptuveni vienu līdz trīs reizes gadā. Ja gatavojat katru dienu, griežat daudz dārzeņu, gaļas vai garšaugu, asināšana var būt vajadzīga biežāk. Savukārt ar asināmo tēraudu vai keramikas taisnotāju asmens malu var viegli pielīdzināt regulāri - dažiem lietotājiem pietiek ar dažām kustībām pirms gatavošanas.
Lētākiem nažiem kalpošanas laiku mēdz saīsināt plānāks, mīkstāks tērauds un mazāk precīzi izveidota mala. Tie biežāk kļūst neasi un var prasīt agresīvāku asināšanu. Ar laiku asmens kļūst šaurāks, īpaši, ja nazis tiek asināts nepareizā leņķī. Taču arī dārgs nazis nebūs ilgmūžīgs, ja to mazgā trauku mašīnā, glabā atvilktnē bez aizsarga vai lieto sasalušu produktu laušanai.
Tērauds un konstrukcija: kas ietekmē naža mūžu?
Virtuves nažiem visbiežāk izmanto nerūsējošo tēraudu, jo tas ir praktisks ikdienas darbam: tas labi pretojas korozijai, ir salīdzinoši viegli kopjams un piemērots dažādiem produktiem. Tērauda cietība ietekmē, cik ilgi mala saglabās asumu, bet tā nav vienīgā kvalitātes pazīme.
Cietāks tērauds parasti ilgāk tur asumu, taču tas var būt jutīgāks pret triecieniem, kritieniem un nepareizu slodzi. Mīkstāks tērauds ir elastīgāks un vieglāk asināms, tomēr asmens malu vajadzēs atjaunot biežāk. Mājas virtuvē praktiskākais risinājums bieži ir līdzsvars - pietiekami izturīgs asmens, ko var ērti asināt bez īpašām iemaņām.
Vērtīga pazīme ir vienmērīgs asmens biezums un stabils savienojums ar rokturi. Nazim jāguļ rokā droši, bez kustības vai spraugām starp detaļām. Ja rokturis ir neērts, lietotājs biežāk griež ar pārmērīgu spēku, un tas palielina gan nogurumu, gan asmens bojājumu risku.
Izvēloties virtuves nažus, nav obligāti jāmeklē liels komplekts. Ikdienā vairumam mājsaimniecību pietiek ar kvalitatīvu pavāra nazi, universālo nazi un nelielu dārzeņu nazi. Šie trīs izmēri ļauj lielāko daļu darbu veikt ar pareizu asmeni, nevis izmantot vienu nazi visam.
Asināšana un taisnošana nav viens un tas pats
Viens no biežākajiem pārpratumiem ir uzskats, ka asināmais tērauds padara nazi asu. Patiesībā tas galvenokārt iztaisno mikroskopiski saliekušos asmens malas zobus. Pēc intensīvas lietošanas mala vairs nav precīzi taisna, tāpēc nazis sāk slīdēt pa produkta virsmu, lai gan metāls vēl nav būtiski nodilis.
Taisnošana palīdz paildzināt intervālu starp pilnvērtīgām asināšanām. To dara ar vieglu, kontrolētu kustību, saglabājot aptuveni to pašu leņķi abās asmens pusēs. Nav jāspiež ar spēku - pārāk straujas kustības palielina savainošanās risku un nedod labāku rezultātu.
Asināšana savukārt noņem ļoti plānu metāla kārtu, lai izveidotu jaunu griešanas malu. To var veikt ar asināmo akmeni, rokas asinātāju vai pie speciālista. Ja neesat pārliecināts par leņķi un instrumentu, profesionāla asināšana ir drošāka izvēle, īpaši kvalitatīvam nazim. Nepareiza asināšana spēj sabojāt asmens ģeometriju ātrāk nekā regulāra lietošana.
Griešanas dēlis var pagarināt vai saīsināt naža mūžu
Naža mala saskaras ne tikai ar burkāniem, sīpoliem un gaļu, bet arī ar griešanas dēli. Tieši tādēļ dēļa materiāls būtiski ietekmē, cik bieži nāksies asināt asmeni.
Koka un kvalitatīvi plastmasas griešanas dēļi ir nažiem draudzīgākie risinājumi. Koks nedaudz piekāpjas asmenim, tādēļ mala ilgāk saglabājas gluda. Plastmasas dēli ir vienkārši kopjami un praktiski, īpaši atsevišķi dēlīši jēlai gaļai, zivīm un dārzeņiem. Kad plastmasas dēlī ir dziļas rievas, to ir vērts nomainīt - tajās var uzkrāties pārtikas atliekas, un virsma kļūst mazāk higiēniska.
Stikla, marmora, granīta un keramikas virsmas naža asmeni notrulina ļoti ātri. Tās var izskatīties glīti uz darba virsmas, taču nav paredzētas regulārai griešanai. Arī šķīvja malas vai metāla pannas nav piemērota vieta produktu griešanai - šāds ieradums bojā malu gandrīz uzreiz.
Paradumi, kas visbiežāk sabojā virtuves nazi
Lielākais naža ienaidnieks nav sīpols vai ciets ķirbis, bet nepareiza lietošana. Šie paradumi īpaši saīsina asmens un roktura kalpošanas laiku:
- naža mazgāšana trauku mašīnā, kur karstums, mazgāšanas līdzekļi un saskare ar citiem priekšmetiem bojā malu;
- naža atstāšana izlietnē, kur asmeni var nepamanīt, saskrāpēt vai pakļaut ilgstošam mitrumam;
- kaulu ciršana, sasalušu produktu laušana un konservu kārbu atvēršana ar pavāra nazi;
- nažu glabāšana brīvi kopā ar galda piederumiem atvilktnē;
- griešana uz stikla, akmens vai keramikas virsmām.
Glabāšanai izvēlieties nažu bloku, magnētisku turētāju vai atvilktnes ieliktni ar atsevišķām vietām katram asmenim. Šāda kārtība nav tikai estētiska - tā pasargā griešanas malu un ļauj droši paņemt vajadzīgo nazi.
Kad nazi pietiek asināt, un kad jāmaina?
Lielāko daļu kvalitatīvu nažu nav nepieciešams nomainīt tikai tāpēc, ka tie kļuvuši neasi. Ja asmens ir taisns, bez dziļām rūsas bedrītēm un rokturis ir stabils, asināšana parasti atjaunos tā veiktspēju.
Nomaiņu vai speciālista novērtējumu vērts apsvērt, ja asmenī parādījušās plaisas, lieli izdrupumi vai izteikts izliekums. Tas attiecas arī uz nazi ar vaļīgu, saplaisājušu rokturi, jo drošība virtuvē ir svarīgāka par vēlmi izmantot priekšmetu līdz galam. Mazus robiņus bieži var izlabot, bet būtiski bojāts asmens var kļūt neprognozējams darbā.
Nazis ir jāmaina arī tad, ja tā forma vairs neatbilst jūsu gatavošanas paradumiem. Piemēram, mazs universālais nazis var būt labs augļu un uzkodu sagatavošanai, taču tas nebūs ērts lielam dārzeņu daudzumam. Pareizs asmens izmērs samazina slodzi uz nazi un padara darbu precīzāku.
Kā izvēlēties nazi, kas kalpos ilgāk?
Pirms pirkuma paņemiet nazi rokā, ja tas ir iespējams, un novērtējiet līdzsvaru. Pavāra nazim jājūtas kontrolējamam, ne pārāk smagam un ne pārāk vieglam. Asmenim jābūt pietiekami garam jūsu biežākajiem darbiem - daudzām mājas virtuvēm piemērots ir apmēram 15 līdz 20 cm pavāra nazis.
Svarīgi izvēlēties arī tādu kopšanas rutīnu, kuru patiešām ievērosiet. Nazis ar augstāku cietību var sniegt izcilu griezumu, taču prasīs rūpīgāku attieksmi. Praktisks nerūsējošā tērauda nazis ar ērtu rokturi un piemērotu griešanas dēli bieži būs labāks ilgtermiņa pirkums nekā sarežģīts modelis, ko ikdienā lietot nav ērti.
Labs nazis nav patēriņa prece vienai sezonai. Ja to izmanto paredzētajam darbam, mazgā ar rokām, glabā atsevišķi un asina savlaicīgi, tas ar katru maltīti saglabās to, kas virtuvē patiešām ir vajadzīgs - precizitāti katrā kustībā.
