Коротко: сотейник – это нечто среднее между сковородой и кастрюлей: широкое плоское дно, как у сковороды, и высокие прямые борта, как у низкой кастрюли. В нём удобно обжарить мясо или овощи, а потом сразу добавить жидкость, накрыть крышкой и потушить – всё в одной посуде. Для семьи из 3–4 человек чаще всего выбирают сотейник диаметром 26–28 см и объёмом примерно 3–5 литров с крышкой.
Ниже разберём, чем сотейник отличается от сковороды, кастрюли и ковша, какой диаметр и материал выбрать, на что смотреть в крышке и ручках и какие модели BergHOFF подходят для индукции и духовки.
Что такое сотейник и для чего он нужен
Название происходит от французского sauter – «подбрасывать»: в такой посуде продукты быстро обжаривают, встряхивая их. Но на практике сотейник ценят как раз за то, что он умеет больше, чем сковорода. Высокие борта не дают соусу и маслу разбрызгиваться, а большой объём позволяет готовить блюдо целиком: сначала обжарить, затем тушить.
Что удобно готовить в сотейнике:
- ризотто, плов и паэлью – рис равномерно прогревается на широком дне;
- гуляш, рагу, тушёную капусту и овощи соте;
- курицу или тефтели в соусе;
- пасту с соусом – макароны можно смешать с соусом прямо в сотейнике;
- шакшуку и другие блюда из яиц на овощной основе;
- запеканки, которые начинают на плите, а заканчивают в духовке (если сотейник это допускает).
Сотейник, сковорода, кастрюля или ковш – в чём разница
| Сковорода | Сотейник | Низкая кастрюля | Ковш | |
|---|---|---|---|---|
| Борта | Низкие, часто скошенные | Высокие и прямые | Высокие | Высокие |
| Диаметр | Чаще 20–28 см | Чаще 24–28 см | Чаще 16–24 см | Чаще 14–18 см |
| Ручки | Одна длинная | Одна длинная или две короткие | Две короткие | Одна длинная |
| Крышка | Не всегда | Почти всегда | Да | Часто |
| Лучше всего для | Жарки, стейков, яичницы, блинов | Обжарить и потушить, соусы, ризотто | Тушения, гуляша, запекания | Соусов, каши, разогрева небольших порций |
Сотейник или сковорода
Сковорода хороша, когда нужно быстро обжарить и сразу подать: стейк, яичница, драники. Низкие борта выпускают пар, поэтому получается румяная корочка. Как только в рецепте появляется соус, бульон или сливки, удобнее сотейник – жидкость не выплеснется, а под крышкой блюдо спокойно дойдёт. Подробно о сковородах мы писали в статье как выбрать сковороду.
Сотейник или кастрюля
Кастрюля выше и уже, она лучше подходит для супа, бульона и макарон, где нужно много воды. В сотейнике площадь дна больше, поэтому продукты лежат одним слоем, а жидкость испаряется быстрее – соус уваривается, а мясо сначала обжаривается, а не варится. Если выбираете кастрюлю, загляните в наш гид как выбрать кастрюлю.
Сотейник или ковш
Ковш часто путают с сотейником, потому что у обоих высокие борта и может быть одна длинная ручка. Но ковш намного меньше по диаметру – обычно 16–18 см. Например, антипригарный ковш Dune 18 см вмещает 1,90 л. Он нужен для соуса, каши, молока или разогрева одной-двух порций. Сотейник диаметром 26–28 см вмещает в 1,5–3 раза больше и рассчитан на полноценное блюдо для всей семьи. Если нужна именно небольшая посуда для соусов, смотрите ковши.
Как выбрать сотейник: пять вопросов
1. Какой диаметр и объём
Ориентируйтесь на число едоков и на размер конфорки:
- 24–26 см, около 2,5–3 л: для 2–3 человек, гарниров, соусов и овощей соте.
- 28 см, около 4,5–5,5 л: для семьи, ризотто на 4–6 порций, тушёного мяса и блюд «на два дня».
Обратите внимание и на высоту бортов: чем они выше, тем больше соуса и бульона помещается без риска перелить.
2. Антипригарное покрытие или нержавеющая сталь
Антипригарный сотейник прощает ошибки: рис и овощи не прилипают, масла нужно немного, мыть легко. Лопатки лучше брать силиконовые или деревянные, а для сильной жарки на максимуме такая посуда не предназначена.
Сотейник из нержавеющей стали не боится металлических лопаток и высокой температуры, на нём лучше образуется корочка, а остатки на дне легко превратить в соус, добавив немного вина или бульона. Взамен нужно хорошо прогревать посуду перед тем, как класть продукты.
3. Одна ручка или две
Сотейник с одной длинной ручкой удобно встряхивать на плите, как сковороду. Сотейник с двумя короткими ручками легче поднимать, когда он полный, и он лучше помещается в духовку.
4. Крышка
Крышка для сотейника обязательна – без неё не получится тушить. Стеклянная крышка позволяет следить за блюдом, не поднимая её. Полезны отверстие для пара или слива жидкости и ободок, который не даёт крышке дребезжать.
5. Плита и духовка
Если у вас индукционная плита, проверьте, что дно сотейника для неё подходит. Как это быстро проверить, мы рассказываем в статье посуда для индукционной плиты. Если хотите доводить блюда в духовке, смотрите максимальную температуру – и для самого сотейника, и для крышки отдельно.
Сотейники BergHOFF: какой подойдёт вам
Все сотейники BergHOFF подходят для всех типов плит, включая индукционные, и продаются с крышкой.
- Stone+ антипригарный сотейник с двумя ручками и крышкой 28 см – объём 4,70 л. Корпус из переработанного литого алюминия, керамическое покрытие CeraGreen, по данным производителя без PFAS. Стеклянная крышка с отверстиями для слива и подставкой для ложки. В духовке – до 230 °C без силиконовых накладок на ручках, крышка – до 180 °C. Рекомендуется ручная мойка.
- Phantom антипригарный сотейник с двумя ручками и крышкой 28 см – тоже 4,70 л, переработанный алюминий и покрытие CeraGreen (без PFAS по данным производителя). Сплошное дно, а внутри крышки – конденсационные бугорки, которые равномерно возвращают влагу в блюдо. Съёмные силиконовые накладки на ручках; без них сотейник можно ставить в духовку до 230 °C.
- Balance антипригарный сотейник с крышкой 26 см – 2,90 л, одна длинная ручка, которая остаётся холодной, сплошное дно и покрытие CeraGreen (без PFAS по данным производителя). Стеклянная крышка с подставкой для ложки и отверстием для слива. Подходит для духовки до 180 °C. Есть в цветах Sage и Moonmist.
- Helix сотейник из нержавеющей стали с двумя ручками и крышкой 28 см – самый вместительный: 5,5 л. Переработанная нержавеющая сталь 18/10, капсульное дно, внутренние отметки объёма и крышка из тонированного стекла с отверстием для пара. Сам сотейник выдерживает в духовке до 250 °C, крышка – до 180 °C. Можно мыть в посудомоечной машине.
Если коротко: для ризотто, овощей и блюд без сильной жарки удобнее антипригарные Stone+, Phantom или Balance, для обжаривания мяса и посудомоечной машины – Helix. Все модели собраны в разделе сотейники.
Что вы готовите? Посуда под блюдо
- Гуляш, рагу, тушёное мясо: сотейник 28 см или низкая кастрюля – смотрите подборку посуда для тушения.
- Запеканки и блюда из духовки: сотейник с двумя ручками или низкие кастрюли, которые помещаются в духовку.
- Ризотто, паэлья, овощи соте: широкий антипригарный сотейник с крышкой.
- Соус к пасте на 1–2 порции: небольшой ковш.
- Паста с соусом на всю семью: макароны отварите в кастрюле, а с соусом соедините уже в сотейнике. Кастрюли, дуршлаги и ложка для спагетти собраны в подборке для пасты.
- Шакшука и яйца в соусе: их удобно готовить в сотейнике под крышкой. Для яичницы и омлета лучше взять небольшую сковороду, выбор есть в подборке для яиц и омлетов.
Уход за сотейником
- Дайте сотейнику остыть перед мытьём – резкий перепад температуры вреден для любой посуды.
- Антипригарные модели мойте вручную мягкой губкой, без абразивов.
- Для антипригарного покрытия используйте силиконовые, нейлоновые или деревянные лопатки.
- Не разогревайте пустой антипригарный сотейник на максимальной мощности.
- Пригоревшие остатки на нержавеющей стали размочите тёплой водой с каплей моющего средства, а потом смойте.
Частые вопросы
Чем сотейник отличается от сковороды?
У сотейника высокие прямые борта и почти всегда есть крышка. В нём можно не только жарить, но и тушить, готовить соусы и блюда с большим количеством жидкости.
Какой диаметр сотейника выбрать?
Для 2–3 человек обычно хватает 24–26 см, для семьи из 4 человек и больше удобнее 28 см.
Можно ли ставить сотейник в духовку?
Зависит от модели. Сотейники Stone+ и Phantom 28 см выдерживают до 230 °C без силиконовых накладок, Helix – до 250 °C, Balance – до 180 °C. Стеклянные крышки Stone+ и Helix рассчитаны на 180 °C.
Подходят ли сотейники BergHOFF для индукции?
Да, все сотейники в нашем ассортименте подходят для всех типов плит, включая индукционные.
Сотейник и ковш – это одно и то же?
Нет. Ковш меньше по диаметру (обычно 16–18 см) и предназначен для соусов и небольших порций. Сотейник шире и рассчитан на полноценное блюдо – обжарить и потушить сразу на всю семью.
Можно ли мыть сотейник в посудомоечной машине?
Сотейник Helix из нержавеющей стали – да. Для антипригарных Stone+, Phantom и Balance производитель рекомендует ручную мойку.
