Корзина
0
Svogūnas slysta ant lentelės, pomidoras susispaudžia, o vištienos filė tenka pjauti kelis kartus - dažniausiai problema yra ne technika, bet atšipęs arba netinkamas peilis. Gerai parinkti virtuviniai peiliai leidžia dirbti tiksliau, greičiau ir saugiau: aštrūs ašmenys nekliūva už produkto, todėl rankai reikia mažiau jėgos ir mažėja paslydimo rizika.
Nebūtina namų virtuvėje turėti keliolikos skirtingų modelių. Daug svarbiau suprasti, kuriems darbams peilį naudosite dažniausiai, pasirinkti patogią rankeną ir skirti kelias minutes tinkamai priežiūrai. Tada vienas geras universalus peilis bei keli tikslingai parinkti papildomi įrankiai tarnaus ilgai.
Nuo kokių virtuvinių peilių pradėti?
Kasdieniam gaminimui paprastai pakanka trijų peilių: šefo, mažo daržovių ir duonos peilio. Toks derinys apima didžiąją dalį užduočių - nuo morkų smulkinimo iki duonos riekelių ar prinokusių pomidorų pjaustymo. Jei gaminate retai arba virtuvėje mažai vietos, pradėkite nuo vieno kokybiško šefo peilio ir mažesnio universalaus modelio.
Šefo peilis - pagrindinis darbo įrankis
Šefo peilis dažniausiai turi 15-20 cm ilgio, šiek tiek lenktus ašmenis. Juo patogu pjaustyti daržoves, žoleles, mėsą be kaulo, vaisius ir smulkinti česnaką. Lenkta geležtė leidžia atlikti siūbuojantį pjūvį, kai ašmenų galas lieka prie lentelės, o ranka juda pirmyn ir žemyn.
Renkantis svarbu ne vien ašmenų ilgis. Peilis turi stabiliai gulėti rankoje, o svorio centras neturi pernelyg traukti nei į rankenos, nei į geležtės pusę. Lengvesnis modelis patogus greitam smulkinimui, sunkesnis gali suteikti daugiau kontrolės pjaunant tvirtesnius produktus. Vieno universaliai geriausio varianto nėra - verta įvertinti savo delno dydį ir įprastą gaminimo ritmą.
Mažas daržovių peilis tiksliems darbams
8-10 cm ilgio daržovių arba skutimo peilis skirtas darbams, kuriems šefo peilis būtų per didelis: nulupti obuolį, išimti paprikos sėklas, nuvalyti grybus, išpjauti pažeistą bulvės vietą ar supjaustyti mažus vaisius. Šį peilį dažnai laikome rankoje, ne ant lentelės, todėl ypač svarbi neslidi, patogi rankena.
Dantyti ašmenys duonai ir minkštam paviršiui
Duonos peilio ilgi dantyti ašmenys lengvai įveikia traškią plutą, tačiau nesuspaudžia minkšto vidurio. Jis taip pat tinka pyragams, biskvitui, dideliems pomidorams ar citrusiniams vaisiams. Dantytų ašmenų nereikėtų bandyti galąsti įprastu galąstuvu - jų priežiūrai reikia specialių priemonių arba profesionalios paslaugos.
Ašmenų plienas: ką jis iš tiesų lemia?
Dauguma kokybiškų namų virtuvės peilių gaminami iš nerūdijančio plieno. Jis vertinamas dėl atsparumo korozijai, paprastesnės priežiūros ir gero balanso tarp aštrumo bei ilgaamžiškumo. Tačiau užrašas „nerūdijantis plienas“ savaime nepasako visko: skiriasi plieno sudėtis, terminis apdorojimas, ašmenų storis ir galandinimo kampas.
Kietesnis plienas ilgiau išlaiko aštrumą, bet gali būti jautresnis smūgiams ir netinkamam naudojimui. Pavyzdžiui, tokiu peiliu nereikėtų kapoti šaldyto maisto, kirsti kaulų ar bandyti atidaryti pakuotės. Minkštesnio plieno ašmenis paprasčiau atnaujinti namuose, tačiau juos gali tekti galąsti dažniau.
Kasdienai praktiškiausias pasirinkimas yra peilis, kurį patogu prižiūrėti ir nesunku pagaląsti. Jei norite komplekti įrankius vienu stiliumi, verta peržiūrėti BergHOFF virtuvinių peilių asortimentą ir palyginti skirtingus ašmenų ilgius bei rinkinių sudėtį. Rinkinys naudingas tada, kai realiai naudosite kelis jo peilius, o ne vien dėl to, kad virtuvėje atrodytų išsamiau.
Kaltiniai ar štampuoti peiliai?
Kaltiniai peiliai formuojami iš vientisesnio plieno ruošinio. Jie dažnai yra tvirtesni, sunkesni ir turi aiškesnį perėjimą tarp geležtės bei rankenos. Toks peilis gali būti maloniai stabilus atliekant ilgesnius pjaustymo darbus, pavyzdžiui, ruošiant vakarienę visai šeimai.
Štampuoti peiliai išpjaunami iš plieno lakšto, todėl paprastai būna lengvesni ir dažnai kainuoja mažiau. Tai nėra prastesnis pasirinkimas savaime. Lengvas, gerai subalansuotas štampuotas peilis gali puikiai tikti kasdienėms užduotims, ypač jei mėgstate manevringus įrankius. Sprendžiant verta laikyti peilį rankoje arba atidžiai įvertinti jo svorį, rankenos formą ir paskirtį.
Rankenos forma svarbesnė nei atrodo
Rankena turi leisti tvirtai suimti peilį ir nekelti įtampos rieše. Nerūdijančio plieno rankenos atrodo vientisai ir šiuolaikiškai, tačiau svarbu, kad jų paviršius nebūtų pernelyg slidus, kai rankos drėgnos. Sintetinės rankenos dažnai būna lengvesnės, atsparios drėgmei ir paprasčiau prižiūrimos. Medinės rankenos suteikia šiltesnį pojūtį, tačiau dažniausiai reikalauja daugiau dėmesio ir nėra geriausias pasirinkimas indaplovei.
Patogumą lemia ir rankenos apimtis. Per plona rankena gali varginti didesnę plaštaką, o per stora - trukdyti kontroliuoti mažesnį peilį. Jei namuose gamina keli žmonės, praktiškas kompromisas yra vidutinio dydžio, ergonomiškos formos rankena.
Tinkama pjaustymo lenta saugo ašmenis
Net geriausias peilis greitai atšips, jei jį naudosite ant stiklinio, akmeninio ar keramikinio paviršiaus. Šios medžiagos kietesnės už ašmenų briauną, todėl ją greitai pažeidžia. Kasdieniam naudojimui rinkitės medinę arba kokybišką plastikinę pjaustymo lentą.
Mediena yra švelni ašmenims ir suteikia stabilų pagrindą, tačiau ją reikia gerai išdžiovinti. Plastikinę lentą lengviau plauti, todėl patogu turėti atskirą lentą žaliai mėsai ar žuviai. Nesvarbu, kurią medžiagą pasirinksite, lenta turi stabiliai laikytis ant stalviršio. Jei ji slysta, po ja patieskite drėgną virtuvinį rankšluostį.
Kaip prižiūrėti peilius, kad jie liktų aštrūs?
Aštrumas priklauso ne tik nuo galandinimo, bet ir nuo kasdienių įpročių. Peilį geriausia plauti rankomis šiltu vandeniu ir švelniu plovikliu, o paskui iš karto nusausinti. Indaplovėje ašmenys gali liestis su kitais įrankiais, o ilgalaikė drėgmė bei stipresnės plovimo priemonės nepalankios tiek plienui, tiek rankenai.
Peilių nereikėtų laikyti palaidų stalčiuje. Ten ašmenys daužosi į kitus įrankius, praranda briaunos tikslumą, o ieškant reikiamo daikto kyla pavojus įsipjauti. Saugesni sprendimai yra peilių blokas, magnetinė juosta arba stalčiaus įdėklas su atskiromis vietomis.
Galąsti reikia tuomet, kai peilis jau ne pjauna, o spaudžia produktą. Reguliarus galandinimas yra veiksmingesnis nei retas ir agresyvus metalo šalinimas. Galandinimo lazdelė gali padėti ištiesinti šiek tiek pakrypusią briauną, tačiau ji nepakeičia galąstuvo ar galandinimo akmens. Jei nesate tikri dėl kampo, paprastesnis galąstuvas ar profesionalus galandinimas padės išvengti netolygaus ašmenų nudilimo.
Kada verta rinktis peilių rinkinį?
Peilių rinkinys yra racionalus pasirinkimas naujai įrengiamai virtuvei arba keičiant kelis senus įrankius vienu metu. Jis suteikia vienodą dizainą, panašų rankenų pojūtį ir iškart apima pagrindines paskirtis. Vis dėlto prieš perkant verta patikrinti, ar komplekte yra jums reikalingas šefo peilis, mažas daržovių peilis ir duonos peilis, o ne tik daug siaurai pritaikomų modelių.
Jeigu jau turite mėgstamą universalų peilį, dažniausiai geriau papildyti kolekciją vienu konkrečiu įrankiu - pavyzdžiui, dantytu duonos ar filė peiliu. Taip virtuvėje lieka mažiau nenaudojamų daiktų, o biudžetą galite skirti kokybei ten, kur ją pajusite kiekviename pjūvyje.
Pradėkite nuo peilio, kurį naudosite rytoj ruošiant pusryčius ar vakarienę. Patogus, aštrus ir tinkamai prižiūrimas įrankis greitai tampa ne prabanga, o ramia kasdienio gaminimo dalimi.
