Корзина
0
Viena panna reti ir piemērota visam. Olu cepšanai nepieciešama cita virsma nekā steika apbrūnināšanai, bet plānajām pankūkām svarīgs ir pavisam cits pannas svars un maliņu forma. Tāpēc virtuves pannas vērts izvēlēties nevis pēc izskata vien, bet pēc tā, ko tajās gatavosiet visbiežāk, kāda ir jūsu plīts un cik daudz laika esat gatavs veltīt kopšanai.
Labi izvēlēta panna uzkarst vienmērīgi, ir ērta rokā un palīdz gatavot paredzami - bez piedegušas malas un neizcepta vidus. Savukārt nepiemērots materiāls vai izmērs var radīt vilšanos arī tad, ja recepte ir pārbaudīta. Praktiskai virtuvei parasti vislabāk noder nevis viena universāla panna, bet divas vai trīs pārdomāti izvēlētas pannas dažādiem uzdevumiem.
Virtuves pannas izvēle sākas ar gatavošanas paradumiem
Pirms salīdzināt materiālus, padomājiet par ikdienas ēdienkarti. Ja brokastīs regulāri gatavojat olas, omletes, dārzeņus vai zivis, noderēs panna ar kvalitatīvu nepiedegošu pārklājumu. Tā ļauj lietot mazāk taukvielu un pēc gatavošanas ir vieglāk kopjama. Šī ir praktiska izvēle arī tad, ja vēlaties ātru rezultātu darbadienu vakaros.
Ja bieži cepat gaļu, sēnes vai citus produktus, kuriem vajadzīga intensīva apbrūnināšana, apsveriet nerūsējošā tērauda vai čuguna pannu. Šie materiāli labāk panes lielāku karstumu un palīdz veidot izteiksmīgu garozu. Te gan jārēķinās ar lielāku prasību pēc temperatūras kontroles un pareizas taukvielu lietošanas.
Pankūkām, plācenīšiem un tortiljām parocīga ir zemāka panna ar plašu gatavošanas virsmu. Sautētiem ēdieniem, mērcēm un viena trauka vakariņām piemērotāka būs dziļā panna vai sautējamā panna ar augstākām malām. Tā samazina šļakstīšanos un dod vairāk vietas sastāvdaļu apmaisīšanai.
Materiāls nosaka pannas sniegumu
Pannas materiāls ietekmē uzkaršanas ātrumu, siltuma sadali, svaru un kopšanas prasības. Nav viena labākā varianta visiem - ir materiāls, kas labāk atbilst konkrētam gatavošanas veidam.
Alumīnija panna ar nepiedegošu pārklājumu
Alumīnijs uzkarst ātri un ir vieglāks par tēraudu vai čugunu. Tāpēc alumīnija pannas ar nepiedegošu pārklājumu ir īpaši ērtas ikdienas maltītēm. Tajās labi izdodas olas, dārzeņi, vistas fileja, zivis un ēdieni, kas mēdz pieķerties virsmai.
Pārklājuma kvalitātei ir liela nozīme. Panna kalpos ilgāk, ja to nekarsēs tukšu uz maksimālas jaudas, netīrīs ar abrazīviem līdzekļiem un neizmantos metāla instrumentus, ja vien ražotājs nav norādījis citādi. Nepiedegoša panna nav paredzēta ļoti agresīvai apbrūnināšanai lielā karstumā - šim uzdevumam piemērotāks būs tērauds vai čuguns.
Nerūsējošā tērauda panna
Nerūsējošā tērauda panna ir laba izvēle cilvēkiem, kuri vēlas izturīgu trauku un gatavo ar augstāku temperatūru. Tā ir piemērota steikiem, kotletēm, sēnēm, dārzeņu apcepšanai un mērcēm, kur garšas pamatu veido pie pannas dibena pieķērušās apbrūninātās sulas.
Lai produkti mazāk pieliptu, svarīga ir secība: vispirms uzkarsējiet pannu, pēc tam pievienojiet eļļu un tikai tad produktus. Gaļai ļaujiet sākumā netraucēti apbrūnināties - tā bieži pati vieglāk atdalīsies no virsmas. Tērauda panna prasa nedaudz prakses, taču pretī sniedz plašas gatavošanas iespējas un ilgu kalpošanu.
Čuguna panna
Čuguns uzkarst lēnāk, bet ilgi saglabā siltumu. Tas ir vērtīgi steikam, ceptiem kartupeļiem, kukurūzas maizei un ēdieniem, kur svarīga noturīga temperatūra. Čuguna panna ir smagāka, tāpēc ne visiem būs ērtākā ikdienas izvēle, īpaši lielā izmērā.
Klasiskam čugunam nepieciešama rūpīgāka kopšana: pēc mazgāšanas tas jānosusina, un virsmu ieteicams viegli ieeļļot. Savukārt emaljēts čuguns ir vienkāršāk kopjams, taču tā lietošanas noteikumi var atšķirties. Pirms pirkuma vienmēr pārbaudiet, vai konkrētā panna ir piemērota jūsu plīts tipam un cepeškrāsnij.
Kā izvēlēties pannas izmēru
Visbiežāk mājsaimniecībā noder 24 vai 28 cm panna. 24 cm diametrs ir ērts vienai vai divām porcijām, brokastīm un nelielām maltītēm. 28 cm panna dod vairāk vietas ģimenes vakariņām, taču tai vajadzīga arī atbilstoša izmēra plīts zona.
Pārāk liela panna uz mazas sildvirsmas malās var uzkarst vājāk. Savukārt pārāk piepildīta panna nevis cep, bet sāk sautēties savā sulā. Ja bieži gatavojat četriem cilvēkiem, liela panna vai dziļa 28 cm panna būs praktiskāka par mazu modeli, kuru jāizmanto vairākās kārtās.
Jāvērtē arī pannas dziļums. Zema mala atvieglo pankūku apgriešanu un ēdiena izņemšanu. Augstāka mala ir noderīga maltās gaļas mērcēm, risoto, dārzeņu sautējumiem un ēdieniem ar lielāku tilpumu. Ja skapī vietas ir maz, viena dziļā panna var būt daudzpusīgāka, lai gan tā pilnībā neaizstās vieglu pankūku pannu.
Indukcijas panna: pārbaudiet pamatni, ne tikai marķējumu
Indukcijas plītij nepieciešama panna ar magnētisku pamatni. Nerūsējošā tērauda un čuguna pannas bieži ir saderīgas ar indukciju, bet alumīnija pannām vajadzīgs īpašs indukcijas disks vai daudzslāņu pamatne. Vienkāršākais orientieris ir indukcijas simbols uz produkta iepakojuma vai aprakstā.
Svarīga ir arī pannas dibena līdzenība. Ja pamatne ir deformēta, kontakts ar plīts virsmu pasliktinās un uzkaršana var kļūt nevienmērīga. Tas īpaši attiecas uz pannām, kas regulāri tiek karsētas tukšas vai strauji atdzesētas zem auksta ūdens.
Indukcija reaģē ātri, tādēļ sākumā izvēlieties vidēju jaudu. Maksimālā jauda ne vienmēr paātrina gatavošanu - nepiedegošai pannai tā var būt par intensīvu, bet eļļa var sākt dūmot, pirms produkti ir pannā. Precīza temperatūras kontrole ir viens no galvenajiem nosacījumiem labai garozai un ilgākam pannas mūžam.
Rokturi, vāki un svars nav sīkumi
Pannu izvēlē bieži nepietiekami novērtē rokturi. Tam jābūt līdzsvarotam, droši stiprinātam un ērtam satvērienam arī tad, ja panna ir pilna. Smagākām pannām noder palīgrokturis, kas ļauj drošāk pārvietot trauku no plīts uz galdu vai cepeškrāsni.
Vāks ir vērtīgs dziļajām pannām, jo palīdz ātrāk pagatavot dārzeņus, sautēt ēdienu un samazināt šļakstus. Ja gatavošanu pabeidzat cepeškrāsnī, pārbaudiet pannas un roktura karstumizturību. Ne katrs nepiedegošās pannas rokturis ir paredzēts augstai cepeškrāsns temperatūrai.
Arī svars ir kompromiss. Smaga panna parasti šķiet stabilāka un bieži labāk notur siltumu, bet ikdienā to var būt neērti pacelt ar vienu roku. Vieglāka panna ir veiklāka, tomēr plānāks dibens var būt jutīgāks pret pārkaršanu. Izvēlieties svaru, ar kuru jums patiešām būs patīkami gatavot vairākas reizes nedēļā.
Kopšana, kas pagarina pannas kalpošanu
Pannas nav jāmaina bieži, ja tās lieto atbilstoši materiālam. Ļaujiet karstai pannai nedaudz atdzist, pirms to mazgājat. Strauja temperatūras maiņa var deformēt dibenu, īpaši vieglākiem alumīnija modeļiem. Mazgāšanai parasti pietiek ar siltu ūdeni, maigu mazgāšanas līdzekli un mīkstu sūkli.
Nepiedegošā pannā izmantojiet koka, silikona vai karstumizturīgus plastmasas virtuves piederumus. Tērauda pannai pielipušus nosēdumus vieglāk atbrīvot, to uz īsu brīdi izmērcējot siltā ūdenī, nevis beržot ar agresīvu sūkli. Čugunu pēc mazgāšanas rūpīgi nosusiniet, lai novērstu rūsas veidošanos.
BergHOFF pannas ir vērts izvēlēties kā pārdomātu komplektu saviem paradumiem: vieglu nepiedegošu pannu ikdienas brokastīm, dziļāku modeli ģimenes maltītēm un tērauda vai čuguna pannu ēdieniem, kuriem nepieciešams lielāks karstums. Tā virtuvē būs nevis lieki trauki, bet precīzi instrumenti katram gatavošanas uzdevumam.
