Корзина
0
Nerūdijančio plieno keptuvės indukcijai dažnai pasirenkamos tuomet, kai norisi ne trumpalaikio sprendimo, o universalaus indo mėsai, žuviai, daržovėms ir padažams. Jos neturi nelimpančios dangos, kuri laikui bėgant gali nusidėvėti, todėl tinkamai naudojama plieninė keptuvė gali tarnauti ilgai. Tačiau geras rezultatas priklauso ne vien nuo medžiagos - svarbūs dugno sluoksniai, keptuvės dydis, kaitinimo įpročiai ir priežiūra.
Indukcinė kaitlentė reaguoja greitai, todėl ji ypač gerai atskleidžia tiek kokybiškos, tiek per lengvos keptuvės skirtumus. Renkantis verta žiūrėti ne tik į išvaizdą ar kainą. Keptuvė turi stabiliai stovėti ant kaitlentės, tolygiai perduoti šilumą ir atitikti tai, ką gaminate dažniausiai.
Kodėl plienas tinka indukcinei kaitlentei?
Indukcija kaitina ne pačią kaitlentę, o indo magnetinį dugną. Dėl to ne kiekvienas nerūdijančio plieno gaminys automatiškai bus suderinamas su indukcija. Patikimas ženklas - gamintojo nurodytas indukcinės kaitlentės simbolis arba magnetui jautrus keptuvės pagrindas.
Daugumos kokybiškų keptuvių konstrukcijoje derinamas nerūdijantis plienas ir aliuminio sluoksnis. Plienas suteikia tvirtumą bei suderinamumą su indukcija, o aliuminis padeda šilumai pasiskirstyti plačiau ir tolygiau. Tai ypač svarbu kepant vištienos krūtinėlę, žuvies filė ar blynelius - plonas vieno sluoksnio dugnas dažniau kaitina netolygiai, todėl dalis maisto gali per greitai skrusti, o kita likti blyški.
Nerūdijantis plienas taip pat vertinamas dėl atsparumo. Jis nebijo metalinių įrankių taip, kaip jautresnės dangos, gerai tinka patiekalams, kuriems reikia skrudinimo, ir leidžia keptuvėje ruošti rūgštesnius ingredientus, pavyzdžiui, pomidorų, citrinų ar vyno padažus. Vis dėlto plienas reikalauja truputį daugiau technikos: maistas gali prikibti, jeigu keptuvė bus netinkamai įkaitinta.
Kaip pasirinkti nerūdijančio plieno keptuvę indukcijai
Pirmiausia įvertinkite dugną. Indukcijai skirtos keptuvės dugnas turėtų būti lygus, tvirtas ir pakankamai storas. Kelių sluoksnių konstrukcija geriau išlaiko formą, mažina perkaitusių taškų riziką ir padeda naudoti vidutinę, o ne maksimalią kaitrą. Tai svarbu, nes indukcija į temperatūros pakeitimus reaguoja itin sparčiai.
Atkreipkite dėmesį į dugno skersmenį. Jis turi atitikti dažniausiai naudojamos kaitvietės dydį. Per maža keptuvė ant didelės kaitvietės neefektyviai naudos energiją, o per didelė ant mažos kaitvietės lėčiau ir ne taip tolygiai įkais kraštuose. Jei namuose dažnai gaminate keliems žmonėms, praktiškiausias sprendimas paprastai yra dvi keptuvės - mažesnė kasdieniams pusryčiams ir didesnė pagrindiniams patiekalams.
Tinkamas dydis pagal porcijas
Maždaug 20 cm keptuvė patogi vienai ar dviem porcijoms, kiaušiniams, omletui ar mažam garnyrui. 24 cm skersmuo yra universalus pasirinkimas porai ar nedidelei šeimai. 26-28 cm keptuvė praverčia, kai vienu metu kepate kelias mėsos porcijas, daržoves arba gaminate keturiems žmonėms.
Svarbus ne tik viršutinis skersmuo, bet ir kepimo paviršiaus plotas. Keptuvės su aukštesniais, labiau nuožulniais kraštais gali atrodyti didelės, tačiau jų lygus dugnas kartais būna mažesnis. Jei dažnai norite apskrudinti maistą, jam reikia erdvės. Perpildytoje keptuvėje ingredientai pradeda troškintis savo sultyse, o ne kepti.
Rankenos, sienelės ir universalumas
Ilgesnė, gerai subalansuota rankena padeda saugiai perkelti keptuvę, ypač kai ji pilna. Metalinė rankena dažnai leidžia indą trumpam dėti į orkaitę, tačiau prieš tai visada patikrinkite gamintojo nurodytą maksimalią temperatūrą. Jei mėgstate pradėti patiekalą ant kaitlentės ir baigti orkaitėje, ši savybė tikrai naudinga.
Aukštesnės sienelės labiau tinka troškiniams, daržovėms, makaronams su padažu ar patiekalams, kuriuos reikia maišyti. Žemesni kraštai patogesni mėsai, žuviai ir produktams, kuriuos norite lengvai apversti mentele. Viena keptuvė nebūtinai idealiai atliks visas užduotis, todėl verta rinktis pagal savo gaminimo rutiną, o ne vien pagal universalumo pažadą.
Kaip kepti, kad maistas neprikibtų
Dažniausia klaida - maistas dedamas į šaltą arba per greitai perkaitintą plieninę keptuvę. Nerūdijantis plienas neturi nelimpančio sluoksnio, tačiau suformavus tinkamą kaitinimo ir riebalų sluoksnį, ant jo galima labai sėkmingai kepti net jautresnius produktus.
Pradėkite nuo vidutinės kaitros. Leiskite tuščiai keptuvei įšilti apie minutę, tada įlašinkite kelis vandens lašus. Jei jie susiburia į mažus judančius rutuliukus, paviršius jau pakankamai įkaitęs. Tuomet įpilkite aliejaus ar įdėkite sviesto ir tik po kelių akimirkų dėkite gerai nusausintą maistą.
Mėsos ar žuvies nebandykite iš karto judinti. Pirmiausia turi susiformuoti skrudęs paviršius, kuris natūraliai atsiskiria nuo metalo. Jei produktas limpa, dažniausiai reikia ne daugiau jėgos, o šiek tiek daugiau laiko. Kita vertus, kiaušiniams ar labai švelniai žuviai plieninė keptuvė nėra vienintelis logiškas pasirinkimas. Tokiems patiekalams kasdienėje virtuvėje patogi ir kokybiška nelimpanti keptuvė, o plieninę verta pasilikti intensyvesniam skrudinimui bei padažams.
Kuo plieninė keptuvė stipri virtuvėje
Nerūdijančio plieno keptuvė ypač gerai tinka produktams, kurių paviršiuje norite ryškaus skonio ir spalvos. Jautienos kepsnys, vištienos šlaunelės, grybai, krevetės ar briuseliniai kopūstai kepant palieka skrudusius likučius ant dugno. Juos galima ištirpinti įpylus sultinio, vyno, grietinėlės ar vandens ir taip greitai paruošti sodrų padažą.
Tai vienas svarbiausių skirtumų lyginant su nelimpančia danga. Nelimpanti keptuvė patogesnė lengvam kepimui su mažiau riebalų, tačiau ji paprastai nėra skirta itin aukštai kaitrai. Plieninė keptuvė reikalauja daugiau dėmesio pradžioje, tačiau suteikia daugiau galimybių, kai norite ryškaus apskrudimo ir tvirtesnės kepimo reakcijos.
Jei renkatės naują indą, pravartu pagalvoti apie visą komplektą. Viena vidutinio dydžio plieninė keptuvė gali būti pagrindinis įrankis skrudinimui, o mažesnė nelimpanti - pusryčiams. Puodai iš nerūdijančio plieno papildo šį pasirinkimą verdant sriubas, kruopas ar ruošiant didesnį kiekį padažo. Toks derinys leidžia kiekvienam patiekalui naudoti tinkamiausią paviršių, užuot bandžius vienu indu išspręsti visas užduotis.
Priežiūra, kuri išlaiko gerą išvaizdą
Po gaminimo leiskite keptuvei šiek tiek atvėsti ir tik tada plaukite. Labai karšto indo nepatartina iš karto pilti šaltu vandeniu - staigūs temperatūros pokyčiai ilgainiui gali paveikti dugno lygumą. Prikepusius likučius lengviausia atlaisvinti įpylus šilto vandens, trumpai pakaitinus ir panaudojus minkštą kempinėlę.
Vaivorykštinės dėmės ar balkšvas apnašas ant plieno dažniausiai nėra gedimo požymis. Jos gali atsirasti nuo mineralų vandenyje arba kaitinimo temperatūros. Tokius pėdsakus paprastai nuvalo priemonė, skirta nerūdijančiam plienui, arba švelnus acto ir vandens tirpalas. Stipriai abrazyvios priemonės nėra būtinos - jos gali subraižyti blizgų paviršių.
Nerūdijančio plieno keptuvė geriausiai atsiperka tada, kai ją pasirenkate konkrečiam gaminimo būdui. Įvertinkite savo kaitlentę, porcijų dydį ir patiekalus, kuriuos ruošiate dažniausiai. Tinkamo dydžio, gerai sukonstruota keptuvė ir keli paprasti kaitinimo įpročiai kasdieniam gaminimui suteikia daugiau tikslumo, o maistui - geresnį skonį.
