Корзина
0
Indukcinė kaitlentė į karštį reaguoja akimirksniu: per stipriai nustatyta galia gali greitai apskrudinti sviestą, o per maža - neleisti mėsai susidaryti gardžiai plutelei. Todėl keptuvės indukcijai turi būti ne tik suderinamos su kaitlente, bet ir parinktos pagal tai, ką gaminate dažniausiai. Geras pasirinkimas suteikia daugiau kontrolės, padeda kepti tolygiai ir palengvina kasdienę priežiūrą.
Kodėl ne kiekviena keptuvė tinka indukcijai?
Indukcinė kaitlentė šilumą sukuria ne nuo įkaitusio paviršiaus, o magnetinio lauko pagalba tiesiai indo dugne. Kad tai veiktų, keptuvės dugne turi būti magnetinė medžiaga - dažniausiai feromagnetinis nerūdijantis plienas arba specialus plieninis diskas.
Greitas patikrinimas paprastas: prie dugno pridėkite magnetą. Jei jis tvirtai laikosi, keptuvė greičiausiai tiks indukcijai. Vis dėlto vien magneto nepakanka. Plonas, išsikraipęs ar per mažas dugnas gali įkaisti netolygiai, skleisti garsą ir prasčiau kontaktuoti su kaitlente. Patikimos keptuvės indukcijai turėtų turėti lygų, stabilų pagrindą ir aiškų gamintojo ženklinimą apie suderinamumą.
Indukcija efektyviausiai veikia tada, kai kaitvietės ir keptuvės dugno skersmenys yra panašūs. Ant didelės kaitvietės pastatyta labai maža keptuvė nebūtinai naudos visą kaitinimo plotą, o mažoje kaitvietėje naudojamas itin platus indas gali kaisti ne taip vienodai kraštuose.
Keptuvės indukcijai: pradėkite nuo gaminimo įpročių
Vienos universalios keptuvės, kuri vienodai gerai atliktų visas užduotis, dažniausiai nėra. Kiaušiniams, blynams ir švelniai žuviai reikia kitos dangos bei temperatūros kontrolės nei kepsniams ar daržovių skrudinimui.
Jei namuose dažnai ruošiate greitus pusryčius ir vakarienes, praktiškiausia pradžia - vidutinio dydžio, apie 24-26 cm skersmens nelimpanti keptuvė. Joje patogu kepti omletus, kotletus, vištienos gabalėlius ar troškinti daržoves nedideliam šeimos patiekalui. Vienam ar dviem žmonėms dažnai pakanka 20-24 cm modelio, o keturių asmenų šeimai verta rinktis 28 cm keptuvę.
Didesnis skersmuo ne visuomet reiškia geresnį rezultatą. Jei į plačią keptuvę dedate mažą porciją, aliejus ir maistas gali greičiau perkaisti centrinėje zonoje. Kita vertus, ankštoje keptuvėje ingredientai pradeda troškintis savo sultyse, užuot apskrudę. Renkantis dydį svarbu įvertinti ne tik žmonių skaičių, bet ir įprastą vieno gaminimo porciją.
Gilesnė keptuvė su aukštesniais kraštais praverčia padažams, ryžiams, makaronams ar patiekalams, kuriuos po apkepimo dar reikia trumpai patroškinti. Žemesni kraštai patogesni, kai maistą norite lengvai apversti mentele arba išstumti į lėkštę.
Medžiaga lemia kaitinimo charakterį
Aliuminis su indukciniu dugnu
Aliuminis greitai reaguoja į galios pakeitimus, todėl tai patogus sprendimas kasdieniam gaminimui. Kadangi pats aliuminis nėra magnetinis, indukcijai skirtuose modeliuose naudojamas plieninis pagrindas. Kokybiškas daugiasluoksnis dugnas padeda šilumą paskirstyti tolygiau ir sumažina karštųjų taškų riziką.
Aliuminio keptuvė su nelimpančia danga gerai tinka jautriems produktams ir patiekalams, kuriems reikia mažiau riebalų. Svarbiausia - neperkaitinti tuščio indo ir vengti nuolatinio maksimalios galios naudojimo. Indukcija įkaitina greitai, todėl vidutinės galios daugeliu atvejų visiškai pakanka.
Nerūdijantis plienas
Nerūdijančio plieno keptuvės vertinamos dėl atsparumo, ilgo naudojimo ir galimybės kepti aukštesnėje temperatūroje. Jos ypač tinka mėsai, grybams, daržovėms bei patiekalams, kurių skonį sustiprina apskrudę likučiai keptuvės dugne. Vėliau juos galima atkelti įpylus truputį sultinio, vyno ar vandens ir taip sukurti padažo pagrindą.
Plienas reikalauja šiek tiek daugiau technikos. Keptuvę pirmiausia įkaitinkite vidutine galia, tada supilkite aliejų ir dėkite gerai nusausintą maistą. Jei produktą bandote pajudinti per anksti, jis gali prikibti. Susidarius plutelei, maistas dažnai pats lengvai atsiskiria nuo paviršiaus.
Ketaus ir sunkesni modeliai
Ketaus keptuvės ilgiau įkaista, tačiau puikiai išlaiko sukauptą šilumą. Tai geras pasirinkimas storesniems kepsniams, skrudinimui ir patiekalams, kuriems svarbi stabili temperatūra. Reikia įsitikinti, kad konkretus modelis skirtas indukcijai, o jo dugnas yra pakankamai lygus.
Tokios keptuvės yra sunkesnės, todėl ne kiekvienam patogios kasdien. Be to, jas verta kelti, o ne stumdyti kaitlentės paviršiumi. Taip saugoma ir kaitlentė, ir indo dugnas.
Nelimpanti danga ar plienas: ką rinktis?
Nelimpanti danga geriausiai pasiteisina, kai norite paprasto gaminimo ir lengvo valymo. Ji leidžia naudoti mažiau riebalų, padeda iškepti blynus, kiaušinius, švelnią žuvį ar sūrio patiekalus. Tačiau tokia keptuvė nėra skirta ilgai kaitinti tuščia arba naudoti aukščiausioje temperatūroje.
Nerūdijantis plienas atlaiko intensyvesnį naudojimą, metalinius virtuvės įrankius ir aukštesnę temperatūrą, tačiau reikalauja daugiau dėmesio riebalų kiekiui bei įkaitinimui. Daugelyje virtuvių racionaliausia turėti abu variantus: nelimpančią keptuvę kasdieniams subtiliems patiekalams ir plieninę skrudinimui.
Svarbus ir įrankių pasirinkimas. Nelimpančiai dangai saugiausios silikoninės, medinės arba karščiui atsparios plastikinės mentelės. Aštrūs metaliniai įrankiai gali pažeisti dangą, net jei ji atrodo tvirta. Kokybiški virtuvės įrankiai padeda išlaikyti keptuvės paviršių nepažeistą ilgiau.
Atkreipkite dėmesį į dugną, rankeną ir svorį
Keptuvės dugnas turėtų būti pakankamai storas, kad šiluma pasiskirstytų stabiliai. Labai lengvas indas gali būti patogus laikyti, bet ne visada gerai susitvarko su dideliu kaitinimo intensyvumu. Sunkesnis dugnas dažnai suteikia geresnę temperatūros kontrolę, nors keptuvę bus mažiau patogu kilnoti viena ranka.
Patikrinkite, ar rankena patogiai telpa delne, neslysta ir išlieka saugiu atstumu nuo kaitrios zonos. Jei planuojate patiekalą baigti orkaitėje, prieš pirkdami peržiūrėkite maksimalią leistiną temperatūrą bei rankenos medžiagą. Ne kiekviena nelimpanti keptuvė pritaikyta aukštai orkaitės kaitrai.
Dangtis nėra būtinas kiekvienai keptuvei, tačiau jis naudingas troškinant, garinant ar norint išvengti riebalų taškymosi. Giliems modeliams dangtis paprastai suteikia daugiau naudojimo galimybių.
Kaip saugiai naudoti keptuvę ant indukcinės kaitlentės
Indukcija greita, todėl gaminimo įpročius verta šiek tiek pakeisti. Pradėkite nuo vidutinės galios, ypač su nauja keptuve. Maksimalią galią palikite vandeniui užvirti ar trumpam intensyviam įkaitinimui, o ne ilgam kepimui su nelimpančia danga.
Nedėkite labai šaltos keptuvės po šaltu vandeniu iškart baigę gaminti. Staigus temperatūros pokytis gali ilgainiui paveikti dugno lygumą ar dangos būklę. Palaukite, kol indas pravės, tada plaukite šiltu vandeniu ir švelnia kempinėle.
Jeigu maisto likučiai prikibo, jų nereikia gramdyti abrazyvine kempine. Įpilkite šilto vandens, leiskite kelioms minutėms pamirkti, o plieninę keptuvę prireikus trumpai pakaitinkite su vandeniu. Reguliari, švelni priežiūra yra paprastesnė nei bandymas vėliau atkurti pažeistą paviršių.
Kada verta pakeisti seną keptuvę?
Keptuvę verta keisti, kai jos dugnas nebėra lygus, indas kliba ant kaitlentės, danga smarkiai susibraižiusi arba maistas pradeda nuolat lipti, nors naudojate tinkamą temperatūrą. Pažeistas dugnas gali ne tik prasčiau kepti, bet ir sumažinti indukcinės kaitlentės efektyvumą.
Renkantis naują modelį, neapsiribokite užrašu „tinka indukcijai“. Įvertinkite dydį, dugno konstrukciją, medžiagą, dangą ir patiekalus, kuriuos gaminate dažniausiai. Tinkamai parinkta keptuvė greitai tampa tuo indu, kurį pasiekiate pirmiausia - nuo rytinio omleto iki vakarienės, kurią norisi patiekti tiesiai iš virtuvės į stalą.
