Корзина
0
Bukas peilis ne tik lėtina darbą virtuvėje. Jis verčia spausti stipriau, dažniau slysta nuo pomidoro odelės ar svogūno ir didina įsipjovimo riziką. Žinant, kaip galąsti virtuvinius peilius namuose, galima greitai sugrąžinti pjovimo tikslumą ir ilgiau išsaugoti kokybiško peilio savybes.
Aštrus peilis neturi plėšti produkto. Jis pjauna švariai, leidžia kontroliuoti judesį ir padeda išlaikyti tvarkingą ingredientų formą. Tai ypač jaučiama pjaustant žoleles, žalią mėsą, prinokusius pomidorus ar plonais griežinėliais ruošiant daržoves.
Pirmiausia atskirkite galandinimą nuo ašmenų tiesinimo
Virtuvėje dažnai sakoma, kad peilį reikia „pagaląsti“, nors ne visada reikia šalinti metalo sluoksnį. Kasdien naudojant ašmenų briauna pamažu užsilenkia į vieną pusę. Tokį peilį galima atgaivinti galandimo strypu, dar vadinamu musatu. Jis dažniausiai netrumpina ašmenų, o tik ištiesina jų mikroskopinę briauną.
Tikras galandinimas reikalingas tada, kai briauna nusidėvi, peilis nebeima popieriaus lapo, slysta per produkto paviršių arba musatas nebeduoda rezultato. Tuomet abrazyvinis paviršius suformuoja naują, aštresnį pjovimo kampą.
Šis skirtumas svarbus, nes pernelyg dažnas galandinimas trumpina peilio tarnavimo laiką. Tuo tarpu reguliarus, švelnus ašmenų tiesinimas padeda išlaikyti našumą tarp rimtesnių galandinimų.
Kuo galąsti virtuvinius peilius namuose
Tinkamiausias įrankis priklauso nuo jūsų įgūdžių, peilio plieno ir norimo rezultato. Namų virtuvei praktiškiausi yra galandimo akmenys, rankiniai galąstuvai ir musatai. Kiekvienas variantas turi aiškią paskirtį.
Galandimo akmuo - didžiausiai kontrolei
Vandens arba galandimo akmuo leidžia tiksliausiai suformuoti ašmenis. Jis tinka vertinantiems kokybiškus peilius ir norintiems prisitaikyti kampą prie konkretaus modelio. Stambesnio grūdėtumo akmuo naudojamas pažeistai ar labai bukai briaunai atkurti, smulkesnis - galutiniam aštrumui ir glotnumui suteikti.
Tai efektyviausias, tačiau daugiausia praktikos reikalaujantis metodas. Jei nepavyksta išlaikyti vienodo kampo, ašmenys gali tapti nelygūs. Pradėkite ramiai, neskubėkite ir pirmiausia išbandykite metodą su ne pačiu brangiausiu peiliu.
Rankinis galąstuvas - greitam kasdieniam rezultatui
Rankinis galąstuvas yra patogus sprendimas, kai svarbiausia greitis ir pastovumas. Jo grioveliai padeda laikyti nustatytą kampą, todėl mažesnė tikimybė sugadinti briauną. Dviejų etapų modeliai paprastai turi rupesnį lizdą ašmenims atkurti ir smulkesnį - užbaigimui.
Tai geras pasirinkimas daugumai namų ūkių, tačiau universalaus galąstuvo kampas ne visada idealiai atitinka kiekvieną peilį. Plonesniems japoniško tipo ašmenims ar itin kietam plienui verta rinktis pagal gamintojo rekomenduojamą kampą pritaikytą sprendimą.
Musatas - reguliariai priežiūrai
Musatas nėra pakaitalas galandinimui, bet jis reikalingas norint ilgiau išlaikyti aštrumą. Plieninis, keraminis ar deimantinis musatas skiriasi savo abrazyvumu. Kasdienei priežiūrai dažniausiai pakanka lygaus plieninio arba keraminio modelio, o deimantinis tinka tada, kai norima šiek tiek aktyvesnio poveikio.
Jeigu gaminate dažnai, kelis lengvus judesius musatu prieš darbą atlikite reguliariai. Taip peilis ilgiau išliks tikslus, o galandinimo reikės rečiau.
Kaip galąsti virtuvinius peilius namuose su akmeniu
Prieš pradėdami įsitikinkite, kad akmuo stabiliai laikosi ant stalviršio. Jei naudojate vandens akmenį, paruoškite jį pagal gamintojo nurodymus - vienus reikia pamirkyti, kitus pakanka sudrėkinti. Po akmeniu patieskite drėgną šluostę arba naudokite neslystantį laikiklį.
Laikykite peilį taip, kad ašmenys su akmeniu sudarytų maždaug 15-20 laipsnių kampą. Dauguma universalių europietiškų virtuvinių peilių gerai galandami apie 20 laipsnių kampu kiekvienoje pusėje. Plonesniems peiliams dažnai tinka 15-17 laipsnių kampas, tačiau jis suteikia mažiau atsparią briauną. Kuo mažesnis kampas, tuo aštresnis pjūvis, bet tuo daugiau atsargumo reikia pjaunant kietus produktus ar kontaktuojant su kaulu.
Lengvai spausdami braukite ašmenimis per akmenį nuo kulno iki smaigalio. Judesys turi apimti visą briauną, ne tik vidurinę jos dalį. Atlikite kelis perbraukimus viena puse, tada apverskite peilį ir kartokite tokiu pačiu skaičiumi. Vienodas judesių skaičius padeda išlaikyti simetrišką briauną.
Po rupesnio akmens pereikite prie smulkesnio. Baigę nuplaukite peilį, kruopščiai nusausinkite ir patikrinkite rezultatą pjaudami popieriaus lapą arba minkštą pomidorą. Peilis turi pjauti be spaudimo ir neplėšti odelės.
Kaip saugiai naudoti musatą
Musatą laikykite statmenai ant stabilaus paviršiaus, smaigalį atrėmę į pjaustymo lentą. Tai saugesnis būdas nei greiti judesiai ore. Peilio kulną priglauskite prie musato maždaug 15-20 laipsnių kampu ir ramiai braukite žemyn bei į save, kol ašmenų smaigalys pasieks strypo apačią.
Pakartokite kitoje pusėje. Paprastai pakanka 5-8 lengvų judesių kiekvienai pusei. Nespauskite stipriai - tikslas yra ištiesinti briauną, o ne agresyviai šlifuoti metalą.
Dažniausios klaidos, kurios trumpina peilio laiką
Didžiausia klaida - bandymas aštrinti peilį ant lėkštės, puodelio dugno ar kito atsitiktinio keraminio paviršiaus. Nors tokia priemonė gali trumpam pagerinti pjovimą, ji dažnai formuoja nelygią briauną ir nekontroliuojamai nudėvi metalą.
Taip pat venkite per stipraus spaudimo. Galandinimas yra tikslumo, ne jėgos darbas. Spaudžiant per stipriai, lengva suformuoti per platų kampą, subraižyti ašmenis arba sugadinti jų geometriją.
Peilių negalima laikyti palaidų stalčiuje kartu su kitais įrankiais. Ašmenys atsitrenkia į metalą, greičiau atšimpa ir gali būti pažeisti. Peilių blokas, magnetinė juosta, dėklo įmautės ar stalčiaus organizatorius padeda apsaugoti tiek briauną, tiek rankas.
Pjaustymo lentos pasirinkimas taip pat turi reikšmę. Medienos ir kokybiško plastiko lentos yra palankesnės peiliams nei stiklas, marmuras ar keramika. Kietas paviršius gali greitai atbukinti net aukščiausios kokybės ašmenis.
Ne visi peiliai galandami vienodai
Dantytus duonos peilius galąsti namuose sudėtingiau, nes reikia apdoroti kiekvieną dantelį atskirai specialiu kūginiu įrankiu. Jei toks peilis vis dar pjauna duoną švariai, jo geriau neliesti. Kai danteliai tampa akivaizdžiai buki, saugesnis sprendimas gali būti profesionalus galandinimas.
Keraminių peilių negaląskite įprastu akmeniu ar rankiniu galąstuvu, nebent įrankis aiškiai skirtas keramikai. Jiems reikalingi deimantiniai abrazyvai ir tiksli technika. Netinkamas galandinimas gali suskaldyti trapią keraminę briauną.
Kokybiški nerūdijančiojo plieno virtuviniai peiliai, tokie kaip naudojami BergHOFF kolekcijose, geriausiai tarnauja tada, kai priežiūra tampa įpročiu: tinkama lenta, saugus laikymas, rankinis plovimas ir periodinis ašmenų tiesinimas. Indaplovė gali atrodyti patogi, tačiau aukšta temperatūra, plovikliai ir kontaktas su kitais įrankiais nėra palankūs nei ašmenims, nei rankenai.
Aštrus peilis yra vienas paprasčiausių būdų gaminti greičiau, saugiau ir maloniau. Skirkite jam kelias minutes priežiūros prieš ašmenys pradės trukdyti darbui - tuomet kiekvienas pjūvis išliks tikslus, o geras virtuvės įrankis patikimai tarnaus ilgus metus.
