Корзина
0
Karsti dārzeņi, viegli kraukšķīga vista un nūdeles, kas nav pārvārītas, sākas nevis ar sarežģītu recepti, bet ar pareizu karstumu. Wok panna ir radīta tieši šādam gatavošanas veidam: produkti tiek īsi un intensīvi apcepti, regulāri kustinot. Taču labs rezultāts mājas virtuvē ir atkarīgs ne tikai no pannas formas. Izšķirošs ir materiāls, dibena uzbūve, diametrs un atbilstība jūsu plītij.
Wok nav jāizmanto tikai Āzijas virtuves ēdieniem. Tajā ērti pagatavot arī saceptus kartupeļus, fajitas pildījumu, rīsus ar dārzeņiem, maltās gaļas mērces pamatu vai lielāku brokastu porciju. Tāpēc, izvēloties pannu, vērts skatīties nevis tikai uz tās dziļumu, bet uz to, kā jūs patiesībā gatavojat ikdienā.
Kāpēc wok panna gatavo citādi nekā parasta panna?
Wok pannas augstās, slīpās malas ļauj pārvietot produktus no ļoti karstās centra zonas uz nedaudz mērenāku malu daļu. Tas ir noderīgi, ja vienā ēdienā gatavojat sastāvdaļas ar atšķirīgu pagatavošanas laiku. Piemēram, sākumā var apcept vistas gabaliņus, pēc tam tos pabīdīt uz malu un centrā īsi apstrādāt papriku, cukīni vai sīpolus.
Dziļākā forma samazina arī risku, ka maisot produkti izbirs pāri malai. Salīdzinot ar klasisku cepamo pannu, wok bieži ir ērtāka lielākām porcijām un ēdieniem ar daudz dārzeņiem. Savukārt plānām pankūkām, olām bez aktīvas maisīšanas vai nelielai zivs filejai zemāka panna var būt ērtāk kontrolējama.
Wok lielākā priekšrocība nav pati forma, bet iespēja gatavot ātri. Lai tā darbotos, pannu nevajag pārpildīt. Ja aukstu produktu ir par daudz, temperatūra strauji krītas un sastāvdaļas sāk sautēties savā šķidrumā, nevis apcepties.
Wok pannas dibens un jūsu plīts tips
Tradicionālam wok ir apaļš dibens, jo tas paredzēts gāzes liesmai un īpašam gredzenam, kas pannu notur vietā. Mūsdienu mājas virtuvēs praktiskāka parasti ir wok panna ar plakanu dibenu. Tā stabili stāv uz elektriskās, keramiskās un indukcijas plīts, turklāt tās sildvirsma cieši saskaras ar plīts virsmu.
Indukcijai vajadzīgs magnētisks dibens. Ne katra metāla panna būs piemērota, tādēļ pirms pirkuma vienmēr pārbaudiet ražotāja norādi par plīts veidu. Indukcijas pannai īpaši svarīga ir līdzena, pietiekami plata kontakta zona: tā nodrošina vienmērīgāku uzsilšanu un ļauj efektīvi izmantot plīts jaudu.
Uz gāzes plīts formai ir lielāka nozīme, jo liesma aptver arī pannas slīpās malas. Uz indukcijas karstums visintensīvākais būs tieši virs sildzonas, tāpēc ēdienu ir vērts aktīvi maisīt un gatavot mazākās partijās. Tas nav pannas trūkums, bet atšķirīgs darba princips.
Materiāls nosaka karstumu un kopšanu
Izvēloties wok, parasti jāizšķiras starp nepiedegošu pārklājumu, nerūsējošo tēraudu un oglekļa tēraudu. Katram risinājumam ir savas stiprās puses, kā arī prasības lietošanā.
Nepiedegošs pārklājums ikdienas ērtībai
Wok panna ar nepiedegošu pārklājumu ir laba izvēle, ja vēlaties vienkāršu kopšanu un gatavojat ar nelielu eļļas daudzumu. Tā īpaši labi noder olu ēdieniem, maigām zivīm, dārzeņiem un ēdieniem ar mērcēm, kas varētu pieķerties. Šāda panna ir praktiska arī tiem, kuri wok izmanto ne tikai intensīvai apcepšanai, bet kā universālu dziļo pannu.
Pārklājumam nepieciešama saudzīga attieksme. Neuzkarsējiet tukšu pannu maksimālā temperatūrā, nelietojiet asus metāla rīkus un neberziet virsmu ar abrazīvu sūkli. Koka, silikona vai kvalitatīvi neilona virtuves piederumi palīdz saglabāt virsmu labā stāvoklī ilgāk.
Nerūsējošais tērauds augstai temperatūrai
Nerūsējošā tērauda wok ir piemērota cilvēkiem, kuri vēlas izturīgu trauku un ir gatavi apgūt pareizu uzkarsēšanu. Tērauds ļauj droši strādāt ar augstāku temperatūru, un panna parasti ir mazāk jutīga pret metāla instrumentiem. Tā ir laba izvēle gaļas apbrūnināšanai un ēdieniem, kuru pannas nosēdumus pēc tam izmanto mērces pagatavošanai.
Jārēķinās, ka produkti pie tērauda var pieķerties, ja panna nav pietiekami uzkarsēta vai eļļa pievienota nepareizā brīdī. Vispirms uzkarsējiet pannu, tad pievienojiet eļļu un tikai pēc tam - rūpīgi nosusinātus produktus. Mitra gaļa vai dārzeņi pannā nevis apcepas, bet atdod šķidrumu.
Oglekļa tērauds pieredzējušākam gatavotājam
Oglekļa tērauda wok ātri uzkarst, labi reaģē uz temperatūras maiņu un ar laiku var iegūt dabisku aizsargslāni. Tā ir klasiska izvēle aktīvai apcepšanai, tomēr prasa regulāru kopšanu: pannu pēc mazgāšanas rūpīgi nosusina un viegli ieeļļo, lai mazinātu rūsas risku.
Šis materiāls ir piemērots, ja gatavošanas process jums patīk tikpat daudz kā rezultāts. Ja svarīgākais ir minimāla kopšana un paredzama lietošana katru dienu, nepiedegošs pārklājums būs vienkāršāks risinājums.
Kādu izmēru izvēlēties?
Mājsaimniecībai ar vienu vai diviem cilvēkiem bieži pietiek ar 24-28 cm diametra wok. Tā ātrāk uzkarst, ir vieglāk paceļama un neaizņem daudz vietas skapī. Ģimenei vai tiem, kuri gatavo ar rezervi nākamajai dienai, parocīgāks būs 28-32 cm diametrs.
Lielāka panna ne vienmēr nozīmē labāku rezultātu. Ja sildzona ir maza, ļoti plata wok mala var palikt vēsāka. Turklāt lielu, smagu pannu nav ērti pacelt un kratīt, kas wok gatavošanā bieži ir daļa no procesa. Izmēru izvēlieties pēc reālajām porcijām un plīts, nevis pēc iespaida veikalā.
Svarīgs ir arī rokturis. Garš rokturis atvieglo pannas kustināšanu, bet palīgrokturis pretējā pusē noder, ja wok ir ietilpīga vai tajā gatavojat smagāku ēdienu. Pirms pirkuma pārbaudiet, vai rokturis ir piemērots lietošanai cepeškrāsnī, ja plānojat tajā pabeigt ēdiena gatavošanu.
Kā panākt, lai ēdiens apcepas, nevis sautējas?
Labam wok ēdienam vajadzīga sagatavošanās. Sagrieziet produktus līdzīgos, nelielos gabalos un salieciet tos atsevišķi, pirms ieslēdzat plīti. Kad panna ir karsta, gatavošana notiek ātri, tādēļ nebūs laika mizot ķiploku vai meklēt sojas mērci skapī.
Vispirms apcepiet produktus, kuriem vajag ilgāku laiku - gaļu, burkānus, brokoļu kātus. Maigākus dārzeņus, piemēram, spinātus, sēnes vai diedzētus asnus, pievienojiet vēlāk. Mērci lejiet pannā pašās beigās un nelielā daudzumā. Ja mērces ir daudz, sastāvdaļas zaudē apcepto tekstūru.
Eļļai jābūt piemērotai augstākai temperatūrai. Neitrālas garšas eļļa ļauj izcelt sastāvdaļas, savukārt sezama eļļu biežāk pievieno gatavošanas beigās aromātam, nevis sākotnējai apcepšanai.
Wok pannas kopšana ilgākai lietošanai
Pannu mazgājiet pēc tam, kad tā ir atdzisusi līdz drošai temperatūrai. Ļoti karstu trauku nedrīkst strauji dzesēt zem auksta ūdens, jo temperatūras maiņa var ietekmēt tā formu un pārklājuma kalpošanu. Vairumā gadījumu pietiek ar siltu ūdeni, mīkstu sūkli un nelielu mazgāšanas līdzekļa daudzumu.
Ja pie pannas pielipušas ēdiena paliekas, uzlejiet nedaudz silta ūdens un ļaujiet tam dažas minūtes iedarboties. Neizmantojiet nažus vai metāla lāpstiņu, lai kasītu pārklājumu. Tāpat pannas nevajadzētu glabāt citu citā bez aizsargkārtas - vienkāršs filca vai auduma paliktnis pasargās virsmu no skrāpējumiem.
BergHOFF pannas piedāvā dažādus izmērus, materiālus un risinājumus ikdienas gatavošanai, tāpēc izvēli ir vērts sākt ar plīts tipu un ēdieniem, kurus gatavojat visbiežāk. Pareizi izvēlēta wok panna neprasa profesionāla šefpavāra prasmes - tā vienkārši ļauj ātrāk pagatavot vairāk un saglabāt produktiem patīkamu tekstūru.
